пячісти, холодник, затерла, мачанка, жур. Особливо популярний у білорусів картопля, який називають у народі В«другим хлібомВ». Він є неодмінним атрибутом білоруського національного столу. З нього готують бульбянікі, деруни, коми, запіканки, галушки, картопляну бабцю. З м'ясних блюд найбільш відомі багатьом пячісти, мачанка, холодець, Смаженко, ковбаси. Широко використовуються в білоруській кухні гриби, лісові ягоди, трави, річкова риба. Прянощі - часник, перець, петрушка - в білоруській кухні використовуються помірно. br/>
2. Характеристика цеху
Відповідно до СТБ 1209-2005: Доготовочних цех - це цех, призначений для приготування з напівфабрикатів страв, кулінарних, хлібобулочних та кондитерських виробів, і їх подальшої реалізації через роздачу.
Гарячий цех є основним цехом об'єктів громадського харчування, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Крім того, в цеху готуються гарячі напої та випікаються борошняні вироби (пиріжки, розтягаї, кулеб'яки та ін) для прозорих бульйонів. З гарячого цеху готові страви надходять безпосередньо в роздавальні для реалізації споживачеві. p align="justify"> Гарячий цех повинен мати зручний зв'язок з заготовочних цехами, зі складськими приміщеннями та зручний взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальної і торговим залом, мийної кухонного посуду.
У гарячому цеху умовно виділяють два відділення:
супове;
соусне.
Але у зв'язку з тим, що кафе не велике, в гарячому цеху будуть організовані універсальні робочі місця.
Мікроклімат гарячого цеху: температура за вимогами організації праці не повинна перевищувати 23 В° С, тому більш потужної повинна бути припливно-витяжна вентиляція (швидкість руху повітря - 1-2 м/с); відносна вологість - 60 -70%. Щоб зменшити вплив інфрачервоних променів, що виділяються нагрітими жарочні поверхні, площа плити повинна бути менше в 45-50 разів площі підлоги. p align="justify"> Працівники гарячого цеху, щоб успішно впоратися з виробничою програмою, повинні починати роботу не пізніше ніж за 2 год до відкриття торгового залу, тобто з 8.00.
У гарячому цеху кафе передбачається застосування механічного обладнання (універсальний привід П-2).
У гарячому цеху для зручності організації процесів приготування гарячих страв встановлюємо секційне модульоване обладнання. Воно економить виробничу площу на 5-7%, підвищує ефективність використання устаткування, знижує стомлюваність працівників, підвищує їх працездатність. Воно забезпечене індивідуальним витяжним пристроєм, що видаляє з цеху шкідливі...
