н, вітамін В2) Водорозчинний вітамін жовтого кольору. Міститься в молочних і м'ясних продуктах, овочах, курячому жовтку, пивних дріжджах. Синтезується мікроорганізмами і рослинами. Тварини і людина повинні одержувати рибофлавін з їжею. Недолік рибофлавіну призводить до поразок шкіри, порушення зору, хронічних гастритів і колікам.Кармін (Е120) Червоний барвник, що видобувається з тіл безкрилих тел самок комах - кошенілі. Використовується для фарбування гістологічних препаратів, як харчовий (лікеро-горілчані, кондитерські, молочні продукти) і парфумерний барвник. b -каротин (Е160а) Природний пігмент жовтого або помаранчевого кольору. Синтезується деякими організмами і всіма рослинами, в клітинах яких бере участь у фотосинтезі і процесах, пов'язаних з поглинанням світла. Обумовлює забарвлення плодів, осіннього листя, колоній ряду мікробів. В організмі тварин і людини з каротинів, що надходять з їжею, утворюється вітамін ААнтоціани (Е163) фарбувальні речовини (пігменти) рослин червоного, синього і фіолетового кольору розчинені в клітинному соку. Поряд з іншими пігментами визначає забарвлення плодів, квіток, лістьев.Індігокармін (Е132) Сині кристали, погано розчинні у воді. Одержують нагріванням індиго з концентрованою сірчаною кислотою. Використовують в кондитерських виробах, кремах для тортів, напітках.Хлорофілл (Е140) Зелений пігмент рослин, який містить в хлоропластах. За хімічною будовою складне циклічне з'єднання - порфірин, - до складу молекули якого входить атом Mg. У процесі фотосинтезу поглинає світлову енергію і перетворює її в енергію хімічних зв'язків органічних сполук. Застосовують для фарбування масел, жирів, йогуртів, мороженого.Діоксід титану (Е171) Безбарвні кристали, хімічно дуже стійкий. Застосовують як отбеливающего речовини при виробництві жувальної гумки, в якості наповнювача при виробництві сухих напоїв деяких видів. Пігмент, наповнювач у виробництві лакофарбових матеріалів, пластмас, паперу.
Емульгатори та стабілізатори емульсій і суспензій
Емульгатори сприяють створенню однорідної консистенції харчових продуктів, як рідких (перешкоджає осадженню зважених часток), так і твердих (які в процесі виготовлення перебували в рідкому стані).
До таких речовин відносяться лецитини, або просто лецитин (Е322) (на деяких упаковках вони названі фосфатидами, наприклад, шоколад виробництва кондитерської фабрики В«ВолжанкаВ», м. Ульяновськ). Вони широко використовуються при виготовленні шоколаду, шоколадних цукерок, жувальної гумки, маргарину та інших харчових продуктів. Лецитини - група складних ліпідів, що входять до складу клітинних мембран. Особливо багато лецитинов в нервовій тканині. Препарати лецитинов застосовують і в медицині як загальнозміцнюючий засіб при упаду сил, недокрів'ї, неврозах. p align="justify"> Тартрат натрію C4H4O6Na2 (Е335) (динат...
