авторами, побудовали з урахуванням двох груп ознакой: Використана сировина и основні технологічні Операції, Які формують відові Особливості готового продукту.
Згідно технологічній класіфікації плавлені сири діляться за видом використаної сировина на Чотири групи: віроблені на Основі молочної сировина без Смакова наповнювачів (одна група); ж Смакова наповнювача (одного); сири, віроблені на Основі молочної сировина з Використання сировина немолочного Походження (комбінована) без Смакова наповнювачів (третя); сири, віроблені на Основі молочної сировина з використаних сировина немолочного Походження з Смакова наповнювача (четверта група). Кожна з чотірьох груп діліться на три підгрупі в залежності від застосовання основних технологічних операцій: плавлення - плавлені, плавлений и копчення - копчені, плавлений и пастерізація готового продукту - пастерізовані. p align="justify"> У підгрупу плавлені входять сири, технологічний процес виробництва якіх завершується (после проведення Операції плавленим) фасування и охолодженя сірної масі .
У підгрупу копчені входять сири, схема технологічних процесів виготовлення якіх передбачає операцію копчення (чі Внесення коптильного ароматизатора).
У підгрупу пастерізовані входять сири, технологічний процес виробництва якіх передбачає после проведення Операції плавленим пастерізацію готового продукту.
З урахуванням зазначенням характеристик асортимент плавлених сирів діліться на 12 Видів, Із якіх три види: плавлені комбіновані пастерізовані, плавлені комбіновані з наповнювача копчені и плавлені комбіновані з наповнювача пастерізовані - на Данії годину в асортименті відсутні.
Таким чином, згідно пропозіцій технологічної класіфікації весь існуючій асортимент плавлених сирів можна розділіті на 9 Видів: плавлені, плавлені копчені, плавлені пастерізовані, плавлені з наповнювача, плавлені з наповнювача копчені, плавлені з наповнювача пастерізовані, плавлені комбіновані з наповнювача.
Товарознавча Класифікація будується з урахуванням консістенції, Смакова особливая и способів спеціальної ОБРОБКИ, Які прідають продукту здатність до Довгого терміну зберігання и ін. Вона базується на результатах ДОСЛІДЖЕНЬ фізико-хімічних и органолептичних Показників. За товарознавчім ознаками весь асортимент плавлених сирів ділять на Чотири групи: скібкові (у тому чіслі копчені и пастерізовані), пастоподібні, солодкі и сухі.
Сири плавлені скібкові - Достатньо щільна консістенція, злегка пружньо можлівість нарізання на скибки.
Сири плавлені пастоподібні - в...
