ходять сири, Які відрізняються пластічністю и нагадує консістенцію паст и кремів.
Сири плавлені солодкі - особлівість цієї групи Полягає у тому, что в рецептурі обов язково винен використовуват цукор-пісок, что Забезпечує їм солодкий смак.
Сири плавлені сухі прізначені для Довгого зберігання. До них відносіться сір в порошку, вироблений на Основі молочної сировина без Смакова наповнювачів [].
1.4 Сучасна технологія виробництва плавлених сирів
плавлений асортимент сір споживчий
Особливості технології плавлених сирів Полягає в забезпечені їх Вироблення з більш підвіщенім вмістом волога, на відміну від других сирів. Досягається це з! Застосування Наступний технологічних параметрів: підвіщена Кислотність молока перед згортанням, низька температура и Менша трівалість згортання молока, Менш ступінь подрібнення згустку и Сирно зерна и Менша трівалість ОБРОБКИ и обсушування сірної масі. У готовому знежирені сирі 30 - Добово віку вміст волога досягає 55 - 58%, вмісту кухонної СОЛІ - 2-3%, актівної кіслотності - рН 5,2 ... 5,3. p align="justify"> Знежіреній сір прискореного дозрівання віробляється з чедерізацією сірної масі. Ее проводять ПРОТЯГ 1 - 1,5 рік. до рН 5,1 - 5,2. При Закінчені чедерізації Сирно масу ріжуть на шматки и подрібнюють у вовчка. Подрібнена маса Надходить в Змішувач; туди ж вносячи з розрахунку на 100г сірної масі 2г солей-плавники, розчіненіх в 12 - 14 кг води, Попередньо простерілізованіх и охолодженя до 55 - 60 0 < span align = "justify"> С. После Формування сір дозріває при температурі 18 ... 20 0 З ПРОТЯГ 15 діб.
У ВИРОБНИЦТВІ плавлених сирів в якості солей-плавники Використовують СОЛІ лімонної кислоти, ортофосфатів и конденсовані фосфати. Такоже в якості допоміжніх матеріалів Використовують сорбінову кислоту, антибіотик нізін, коптильні препарати, агар, агароїд, желатин. p align="justify"> Технологічний процес виготовлення плавлених сирів Складається Із Наступний операцій: підбір сировина и его обробка, подрібнення сировина, складання сірної Суміші, дозрівання сірної масі, плавлення, фасування сиру, охолодження и зберігання [].
1.5 Мета та задачі Дослідження
На Основі літературних даніх булу поставлена ​​мета ДОСЛІДЖЕНЬ:
дати товарознавчу оцінку плавлених сирів, что реалізуються в роздрібній торгівельній мережі м. Одеси; візначіті Якість плавлених сирів; порівняті та вібрато найкращий зразок.
У зв язку з ЦІМ були візначені наступні задачі:
) провести аналіз асортиме...
