и добро емульгованій жир, тому легко засвоюється в організмі людини. Внаслідок гомогенізації плавленої сірної масі жірові кульки стають у 10 ... 15 разів Менші, чем у звичайний Сірах
Масова Частка жиру в плавленому сирі складає 8 ... 30%; Білка від 13 до 24; вуглеводів 1,5 ... 34; мінеральних солей 4 ... 7; води 33 ... 58%. Енергетична Цінність 100 р. плавленого сиру складає 684 ... 1452 кДж. Плавлені сири НЕ поступаються натуральним за калорійністю, вмістом повноцінніх білків ТВАРИНИ Походження, кальцієвіх и фосфорних солей. При плавленні сірної масі гине мікрофлора сировина и підвіщується стійкість сиру при зберіганні. Сіру притаманна ніжна, пластична консістенція []. Внесення солей-правітелів спріяє збагачення плавлених сирів мінеральними солями. Особливо багатая кальцію и фосфору. Смороду характеризуються скроню санітарнімі Показники; деякі мают дієтічне и лікувальне значення. Додавання різноманітніх Смакова спецій и наповнювачів такоже збільшує харчову и дієтічну Цінність продукту и покращує его смак, запах и консістенцію []. p align="justify"> сировина, якові Використовують у ВИРОБНИЦТВІ плавлених сирів, ділять на основні и допоміжну. Основною сировина службовцями натуральні жирні сири, а такоже СПЕЦІАЛЬНІ сири и сірні масі для плавлення, кисломолочний сир, сметана, закваска, білкова масі Із молочної Сироватко и Маслянка, казеїнаті. Разом з сірамі Використовують Різні жири и молочні консерви. У якості допоміжної сировина застосовують різноманітні наповнювачі, спеції и приправи. p align="justify"> Сірі для виробництва плавлених сирів зберігають при температурі від 0 до -4 0 С, натуральні тверді сири, жирні и нежірні зберігають при температурі 0 ... 4 0 З ПРОТЯГ 2 ... 3 міс., м Які - 10 ... 15 діб, розсільні и Російські - 1 місяць. При негативних температурах Термін зберігання твердих сирів збільшується в 2-5 разів. М Які сири НЕ допускається зберігаті при негативних температурах. Кисломолочний сир зберігають при 4 ... 6 0 С не больше 2-3 діб, сметану 2 ... 4 0 С - не больше 3 діб. Кислотність закваски не винних перевіщуваті 90 0 Т [].
1.3 Класифікація плавлених сирів
Асортимент плавлених сирів, налічує біля 100 найменувань. ВНІІМС розроблено сучасна Класифікація плавлених сирів, якові можна сістематізуваті згідно технологічної або товарознавчої класіфікації, запропонованою Н.П. Захарова, О.В. Лепілкіною и Т.М. Коновалова. p align="justify"> Технологічна Класифікація , яка запропонована співробітнікамі ВНІІМСа и модіфікована ...
