Сервізна
Сервізна захи до числа найважлівішіх допоміжніх служб торгового залу ресторану. Вона Забезпечує постійну наявність необхідного асортименту посуд, ко В¬ нтролює ВТРАТИ, проводити відавання та приймання всех предметів сервірування, організовує облік та списання, відає обмінній фонд Посудомийні відділенню. p align="justify"> Чи правильна організація зберігання посуд має велике значення має для продовження терміну КОРИСТУВАННЯ та Зменшення ВТРАТИ від Бітті. Можлівість штабелювання контейнеров для зберігання посуд дозволяє при невелікій площі сервізної мати в работе весь необхідній асортимент посуд та приладдя. p align="justify"> мийним відділення столового посуд
Процес миття столового посуд здійснюється вручну або за помощью посудомійної машини необхідної продуктівності. Если миття здійснюється вручну, то у відділенні встановлюються 7 мийним ванн: Дві - для миття скляного посуду, Дві - для миття приладдя, три - для миття тарілок та СПЕЦІАЛЬНОГО посуд. Если вікорістовується Посудомийні машини кількість ванн зменшується, альо це Зменшення Погоджують з санітарною службою. p align="justify"> У Посудомийні відділенні встановлюється таке обладнання:
ванни мійні - 5-7 шт.;
машина Посудомийна - 1 шт.;
стіл-прилавок для використаних посуд;
стіл-прилавок для відачі чистого посуд;
стіл з урною для збірання харчових відходів та сміття;
столи виробничі для роботи мійніків посуд;
сушарки Настінні для тарілок;
сушарки електричної для Сушіння рушників;
шафа для зберігання мийним та дезінфікувальних ЗАСОБІВ, інвентарю для прибирання;
аптечка Першої ДОПОМОГИ.
Кімнати для зберігання та прасування столової білизни
Чи правильна організація роботи ціх служб Забезпечує скроню культуру обслуговування.
Необхідною умів санітарії та гігієні є нарізне зберігання чістої та використаної білизни. Для цього в кімнаті для зберігання столової білизни передбачають Різні відділення. Використана білизна зберігається в полотняних мішках у спеціальніх ящиках на стелажах. p align="justify"> Чисту білізну зберігають на стелажах в Іншому пріміщенні за розмірамі та найменуваня.
Прасування білизни проводитися в окремому відділенні для чістої белье помощью електричних прасувальніх катків або вручну. Скатертина, Готові до відачі в зал, краще зберігаті на підвісніх кронштейнах, серветки та рушники - на стелажах. p align="justify"> Буфет-бар
У ресторані вісокої категорії (люкс, вища) зростають ФІЗИЧНІ НАВАНТАЖЕННЯ на офіціанта, пов'язані Зі! застосування більш складаний способів подаванням страв ті напоїв. Тому ВАЖЛИВО зосередіті тут максим...
