ум товарів, необхідніх для подачі страв. Доцільно, окрім традіційніх товарів, організуваті відпускання гарячих напоїв, морозива з наповнювача, соків та безалкогольних напоїв. Пересувні візкі-холодильники пріскорюють доставку прохолоджувальні та алкогольніх напоїв до столу. У СУЧАСНИХ ресторанах буфеті розміщують НЕ Тільки в Закритого пріміщеннях, а віносять їх у торговий зал у вігляді буфет-бару, де за подавання напоїв відповідає окремий офіціант. Часто бар розміщують при вході в ресторан и тоді в ньом обслуговують як відвідувачів ресторану, так и других. p align="justify"> Виробничі приміщення
До виробничих приміщень відносять гарячий та холодний цехи, м ясний та рибний, овочевий, та кондитерський.
Характеристика гарячого та холодного цехів
У ГАРЯЧА цеху здійснюють теплову Обробка ПРОДУКТІВ и напівфабрикатів, Варя бульйони, готують супі, соуси гарнір, другі страви, віпікають борошняні Кулінарні вироби - пиріжки, розтягаї и т.д., а такоже віконують теплову Обробка ПРОДУКТІВ для холодних та солодких страв.
У гарячий цех направляються напівфабрикати з усіх заготівельніх цехів ресторану. Тому ВІН має зручне ПОВІДОМЛЕННЯ з холодним цехом, прімікає до роздачі, а такоже до мійної їдальні и кухонного посуд. p align="justify"> У цеху обладнання встановлюються двома паралельних лініямі. Цех винен мати достатнє природньо освітлення, централізоване постачання холодною и гарячего водою. Для ПІДТРИМКИ в цеху необхідної температурами та вологості Повітря Використовують припливно-витяжну систему вентиляції, крім того над тепловим устаткування монтується Місцева витяжка. p align="justify"> У цеху віділені Лінії:
теплового обладнання: плита електрична, сковорода, фрітюрніці, Жарова шафа
немеханічного обладнання: столи виробничі, холодильна шафа, стелажі.
Якість роботи гарячого цеху багатая в чому поклади від правильної організації робочих місць, від обладнання їх устаткування, посудом та інвентарем.
Холодний цех призначеня для випуску широкого асортименту виробів: бутербродів, холодних страв и закусок, солодких страв, холодних супів та напоїв. У процесі Приготування більшість ПРОДУКТІВ НЕ підлягають тепловій обробці, тому нужно на робочому місці уважности Дотримуватись правил санітарії, гігієні та особістої гігієні. p align="justify"> Кількість поварів візначається потужністю ПІДПРИЄМСТВА. Асортимент страв и закусок вімагає вісокої кваліфікації робітніків. p align="justify"> Кухарі віконують Певний ОБСЯГИ робіт, что Забезпечує їх рівномірне НАВАНТАЖЕННЯ ПРОТЯГ РОБОЧЕГО дня.
Із обладнання Використовують Різні види холодильного (шафи, машини), механічного (прівід універсальний) и немеханічного (столи, стелажі) обладнання. Використовують такоже різноманітній інвентар: вилки, ножі, посуд и формува. p alig...
