Сироватко и відпресовують. Концентрат сіроваточніх білків (КСБ) можна отріматі такоже ультрафільтрацією кісломолочної Сироватко. КСБ Використовують для виготовлення молочно-білкової (альбумінної) пащі. До рецептури альбумінної пащі входять КСБ, вершки та Різні смакові и ароматічні Речовини. Альбумінній сір и альбумінні Сірки - продукти Дуже Цінні, особливо в дитячому та дієтічному харчуванні [7]. p align="justify"> До кисломолочних сирів належати такоже сири дієтічній та домашній. Дієтічній сір віготовляється роздільнім способом з масів частко жиру 11%. Вміст білковіх Речовини в ньом - 12%, тоб співвідношення жиру и Білка складає 1:1, что дозволяє віддаваті ПЕРЕВАГА в дієтічному харчуванні самє цьом увазі сиру. Завдяк роздільному способу виробництва Кислотність сиру НЕ перевіщує 180 В° Т. Сір має однорідну маслоподібну консістенцію. Фасується в пакеті и коробки Із полімерніх матеріалів по 250 и 500г [11,12]. p align="justify"> Домашній сир нагадує кисломолочний сир з пріємною зернистою структурою и м Яким слабо кисла смаком. Віробляється сіжужнім способом. Готується Сирно зерно промівають водою, а потім змішують з вершками и сіллю, потім розфасовують у стаканчики. Масова Частка Волога в домашніх сирі 78-80%, а кухонної СОЛІ - не больше 1%. Вміст жиру в розрахунку на суху Речовини - 20% (на всю масу сиру - 4%). Кислотність НЕ перевіщує 50 В° Т, тоб однозначно нижчих у порівнянні з традіційнімі видами сирів [7].
Таким чином кісломолочні сири це дієтічні продукти, Які Корисні для різніх верств населення. Їх класіфікують перелогових від перелогових від вмісту жиру, від термічної ОБРОБКИ молока, від рецептури, від наявності глазурі, від виду фасування, від! Застосування, від призначення та від технології виробництва. На СЬОГОДНІ асортимент кисломолочних сирів й достатньо широкий. ВІН розшірюється и зростає з шкірними роком. На прайси м. Луганська кісломолочні сири представлені Наступний торговими марками: В«ЗаріччяВ», В«СтаницяВ», В«ПростокавшіноВ», В«ДобриняВ», В«ВеселкаВ», В«ЩодняВ», В«ПрезидентВ». br/>
2. Методи експертизи кисломолочних сирів
Якість кисломолочних ПРОДУКТІВ візначають за такими Показники: органолептичними оцінка продукту; вміст жиру - за ДСТУ 5867-90 В«Молоко та молочні продукти. Метод визначення жиру "; вміст Волога в кисломолочному сирі та Сіркові вироб візначають приладом Чіжової; Кислотність продукту - за ДСТУ 3624-92В« Молоко и молочні продукти. Методи визначення кіслотності В»[9]. p align="justify"> Во время органолептічної ОЦІНКИ якості візначають їх зовнішній вигляд, консістенцію, колір, смак и запах.
Во время Огляду поверхні сиру звертають уваг на забрудненість его різноманітнімі механічнімі частинками, а такоже на наявність плісені и ослизнение. У разі Виявлення дефектів на поверхні сиру Верхній куля Обережно зсувають и візначають, на якові глибино проникли плісень чг сл...
