n="justify"> Очищення молока
Після зважування молоко очищають фільтрацією. Основною метою очищення молока є видалення різних механічних домішок, які забруднюють молоко і створюють умови для розвитку мікроорганізмів. p align="justify"> При очищенні в сепараторах-молокоочистителях з молока видаляються найдрібніші частинки забруднень, в основному біологічного походження, і частково мікроорганізми. Кількість утворюється осаду залежить від складу, якості молока, потужності очищувача і становить 0,01-0,3% маси очищеного молока. Осад включає до 66-68% води і 32-34% сухої осаду (жирових, білкових та інших органічних речовин). Цей осад неоднорідний: грязьовий шар має темно-сірий колір і складається з механічних домішок і частково білкових речовин; білковий шар має білий колір; бактеріальний шар - рожево-коричневий. p align="justify"> Одним з параметрів, які впливають на ефективність очищення, є температура молока. Очищати можна холодне і підігріте молоко. У холодному молоці внаслідок підвищення його в'язкості зменшується швидкість часток, що погіршує очищення. Недоцільна холодна очищення молока від хворих тварин, так як при низькій температурі з молока не видаляються гнійні освіти. При підвищенні температури до 80-85? С зростає швидкість спливання механічних забруднень і їх частина розчиняється або раздробляется в молоці, що знижує ефективність очищення. p align="justify"> Для очищення в сепараторах-молокоочистителях молоко нагрівають до 35-45? С.
Охолодження і зберігання молока
Ці операції проводять відразу після його очищення. Молоко є хорошим середовищем для молочнокислих, коліформних, маслянокислих, пропіоновокислих і гнильних бактерій. Вони в молоко потрапляють з вимені тварини, з повітря, з рук людини, посуду і т. п. Для зростання і розвитку мікроорганізмів оптимальними є температура 25 - 40 "С і рН середовища 6,8-7,4. p align="justify"> Ріст і розвиток молочнокислих бактерій, що викликають сквашування молока, призупиняються при температурі близько 10 В° С і припиняються при 2-4 В° С. Призупинити розвиток усіх мікроорганізмів у молоці можна його заморожуванням. Однак після розморожування більшість мікроорганізмів відновлює свою активність. p align="justify"> Таким чином, температура охолодження є основним параметром, що визначає бактеріальну забрудненість і кислотність молока.
Сепарація молока
Процес сепарування являє собою механічний поділ молока на фракції під дією відцентрової сили. На нашому підприємстві сепарування застосовують для розділення молока на вершки і знежирене молоко, а також для його очищення від механічних і природних домішок. Під дією відцентрової сили молоко розділяється завдяки відмінності густин фракцій: щільність дисперсної фази (жиру) менше, ніж дисперсійного середовища (плазми молока), або щільність дисперсійного середовища (плазми молока) менше, ніж дисперсної фази (часток механічних...
