рідина без осаду. Допускається незначний осад кофеДля молока виробленого із застосуванням сухих молочних продуктів, солодкуватий; присмак кави Світло - коричневий колір
Таблиця 4 Органолептичні показники сиру В«ГолландськийВ»
ПоказательХарактеристикаВнешний відКорка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита спеціальними парафіновими, полімерними, комбінованими складами або полімерними плівками під вакуумомВкус і запахВираженние сирні, з наявністю гостроти і легкої кисловатостиКонсистенцияТесто пластичне, злегка ламке на вигині, однорідне по всій массеРісунокНа розрізі сир має малюнок, що складається з очок круглої, овальної або незграбної форми, рівномірно розташованих по всій масі
1.2 Схема технологічних процесів з описом технологічних операцій
Технологічні процеси виробництва всіх молочних продуктів мають однакові початкові операцій: приймання і підготовка, сепарування молока, нормалізація, пастеризація. А також однакові завершальні операції: охолодження, фасування, пакування, зберігання та реалізація. p align="justify"> Приймання молока
На переробних підприємствах молоко приймають у приймальному відділенні, перераховують об'ємні одиниці в масові залежно від щільності молока. Приймальне відділення оснащене необхідним обладнанням (ваги, лічильники, насоси, резервуари тощо), має спеціальні платформи для обслуговування автомолцистерн, конвеєри та обладнання для мийки автомолцистерн і фляг - для молока, доставленого у флягах. Годинникова надходження молока повинно відповідає годинної продуктивності апаратного цеху. Приймання починають за 30 хв до початку роботи (5). p align="justify"> Молоко приймає приймальник або майстер з обов'язковою участю лаборанта. При прийманні молока в першу чергу оглядають тару і відзначають її чистоту, цілісність пломб, наявність заглушок на патрубках автомолцистерн. Тару, забруднену при транспортуванні, обмивають зовні водою і тільки після цього розкривають. Після розкриття тари визначають запах молока, температуру, а потім беруть пробу для оцінки його якості. p align="justify"> Молоко і вершки, одержувані в якості сировини, в сирому або пастеризованому вигляді повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів за органолептичними, фізико-хімічними, біохімічними та санітарно-гігієнічними показниками. У договорах між постачальником (господарством, підприємством) та одержувачем можуть бути обумовлені необхідні вимоги і показники якості молока і молочних продуктів з урахуванням його переробки на даному підприємстві. p align="justify"> Порядок здачі-приймання і перевезення молока та молочної продукції, вимоги до тари для транспортування і тривалість приймання продукції на підприємствах молочної галузі вказані в чинній Інструкції про порядок проведення державних закупівель (здачі і приймання) молока та молочної продукції .
