і природних домішок).
Ефективність сепарування залежить від вмісту жиру в молоці, розмірів і дисперсності жирових кульок. Чим крупніше кульки, тим швидше вони виділяються. Механічне і теплове впливу на молоко призводять до перерозподілу в ньому жирових кульок. Частина кульок агрегується, утворюючи грудочки, а великі кульки дробляться на безліч дрібних. Тому необхідно зберігати вихідні розміри жирових кульок і уникати великих механічних впливів на молоко до сепарування. p align="justify"> Швидкість виділення жирових кульок обернено пропорційна в'язкості молока, яка залежить від температури. Рекомендована температура молока при сепаруванні становить 35 - 45 В° С.
Піна в молоці, знежиреному молоці й вершках негативно позначається на їх подальшої теплової обробки, тому що великий обсяг піни в продукті зменшує його теплопровідність.
Чистота і кислотність молока суттєво впливають на ефективність його знежирення. Сепарування забрудненого молока з підвищеною кислотністю призводить до швидкого заповнення шламом грязьового простору барабана сепаратора, периферійної частини тарілок і частково міжтарілочний простору. Порушується рух молока між розділовими тарілками і погіршується його знежирення. Для сепарування необхідно використовувати очищене молоко кислотністю не більше 20? Т.
Нормалізація молока
Нормалізація молока являє собою технологічну операцію, метою якої є отримання продукту з потрібним вмістом сухих речовин і жиру. Операцію нормалізації можна проводити змішуванням складових частин незбираного молока (вершків, знежиреного молока, сколотин) або безперервно в потоці. Обраний спосіб - нормалізація змішуванням. Він здійснюється в ємностях або ваннах, обладнаних пристроями, що перемішують. p align="justify"> Для зменшення масової частки жиру в цілісному молоці його змішують із знежиреним молоком, а для збільшення - з вершками.
На підприємствах нормалізацію проводять за двома варіантами:
частина незбираного молока, що надходить на переробку, сепарують, отримують вершки і знежирене молоко, а потім частину несепарірованного незбираного молока змішують із знежиреним молоком і вершками, регулюючи при цьому масову частку жиру;
за наявності необхідної кількості вершків і знежиреного молока їх додають у незбиране молоко, змішують і при цьому регулюють в ньому масову частку жиру.
Гомогенізація молока
Цей спосіб механічної обробки молока і рідких молочних продуктів служить для підвищення дисперсності в них жирової фази, що дозволяє виключити відстоювання жиру під час зберігання молока, розвиток окислювальних процесів, дестабілізацію та подсбіваніе при інтенсивному перемішуванні та транспортуванні. Гомогенізація сировини сприяє:
при виробництві пастеризованого молока і вершкі...
