"> По іншому шляху вирішив йти президент компанії "Такара Біо" (Takara Bio) Ікуносін Като. Відмовившись від звичайного методу "проб і помилок" у відпрацюванні технології вирощування нових видів сільськогосподарських культур, він взявся за розшифровку геномів, зокрема, зі своїми співробітниками він вже успішно склав генну карту мацутаке. p align="justify"> У Като - 45-річний досвід роботи у сфері біотехнологій. Раніше він успішно розшифрував геном штучно вирощуваного гриба сімедзі (печериця), а тепер прийняв виклик примхливого мацутаке, оскільки у випадку удачі робота може принести великий комерційний успіх. p align="justify"> Однак розшифровка генома - лише перший крок на вельми великому шляху. Важливо визначити, які частини геному відповідальні за запах і смак гриба, які - за його проростання і розвиток. Але поки наука виявляється безсилою забезпечити цілорічне присутність мацутаке на столах. br/>
М'ясні страви
блюдо рис посуд ритуальність
М'яса в країні завжди споживалося відносно небагато, тому більшість страв з нього або запозичені з інших культур, або довгий час вважалися "елітарними". Найбільш популярні своєрідні омлети ("омрайс"), тушковане м'ясо з картоплею "нику-Дзаго", японський шашлик "якіторі", м'ясо "мідзутакі", курча по-японськи, яєчні смужки "тамаго", печінка по- японськи та ін
Найбільш екзотичним м'ясом у Японії вважається китове. Раніше китобійні судна регулярно виходили в море на промисел і добували щорічно 5 тисяч тонн китового м'яса. Проте зараз японці не споживають його так багато, і близько 3 тисяч тонн зберігається в заморожуванні. У чому ж причина? p align="justify"> Крім зниження ринкових цін і постійних спроб уряду напоумити населення за допомогою різних лекцій та інших заходів, китове м'ясо залишається тим продуктом, яке деякі сучасні японці їли від сили двічі за все життя. І не тому що його мало, а тому що їм воно не так вже подобається. p align="justify"> Даікі Фукуда - власник традиційного ресторану ідзакая на північному узбережжі префектури Ісікава. Причина, по якій він не подає страви з китового м'яса, проста - за його словами, вона не дуже смачне. В«Я вважаю дуже дивним те, що рибалки вирушають аж до південного полюса на ловлю китів, коли у нас є достатньо іншого м'яса і риби набагато смачніше. Одного разу в школі я їв китове м'ясо на обід і з тих пір його не люблю. Ми всі його не любили В», - каже Даікі Фукуда. br/>
Напої
Як прохолодний напій поширений мелений лід з фруктовим сиропом "кору". Улюбленіший напій японців - зелений чай, споживання якого також супроводжується особливою церемонією "тя-но-ю". Останнім часом став популярний і чорна кава. Із спиртних напоїв традиційні рисова горілка "саке" і пиво, часто також з рису. p align="justify"> У столиці Японії Токіо існує безліч різних ресторанів. Один такий ресторан називається В«Зміїна кімнатаВ». На столах цього приємного закладу стоять пляшки з написом В«МАМВ», що в перекладі означає В«Гадюча горілкаВ» (матусі). p align="justify"> Роблять цей напій в одній з кімнат ресторану. На полицях розставлені банки, склянки, великі бутлі з різноманітними компонентами. Великими щипцями працівники дістають змій з металевих ящиків. Змій вимочують у спиртовому розчині із застосуванням різних компонентів типу екстракту ароматних трав і меду. Весь рецепт тримається в таємниці. Потім настойку переливають в великий чан, де вона і дозріває. p align="justify"> Найкраща горілка виготовляється із змій, виловлених в горах Ібукі. Багато схильні вірити, що зміїна горілка омолоджує. Недарма у змій тривала життя. Крім горілки в Японії користується великою популярністю суп із змій. br/>
Посуд
Японські страви готуються в особливих сковородах, горщиках донабе і агемоно набе. Страви, приготовані у фритюрі, подають на підносі під назвою абура кирі. Для приготування їжі також використовують європейську та більш екзотичну східну начиння (зокрема, таджин). br/>
Сервірування
Посуд для японської кухні дуже різноманітна, загальною її рисою є прагнення до витонченості, естетичному вигляду. Для тарілок, чаш, соусників надається особливе значення зручності утримання посуду в одній руці, так як, в силу японського застільного етикету, цей посуд при їжі прийнято тримати в руках. Форма і забарвлення японської посуду може бути найрізноманітнішою. Тарілки і соусники можуть бути круглі, овальні, прямокутні, ромбічні, більш складних форм, що імітують різні предмети, наприклад, у формі човна або листа дерева. p align="justify"> Для японської посуду не існує поняття В«столового сервізуВ», тобто спеціально підібраного повного набору однотипної посуду на певне число персон; посуд може бути самою різною за формою, розмірами і забарвленням, її різноманітність є о...
