їни на рибні продукти задовольняється не повністю [15, 23].
1.2 Фактори, що формують якість охолодженої райдужної форелі
На розвиток райдужної форелі і якість впливають умови середовища і корм, використовуваний для її вирощування.
Сухі рибні корми повинні бути міцними, водостійкими, виготовленими з вихідної сировини високої якості і збалансованими за хімічним складом. Вони не повинні містити компонентів з теплокровних тварин, заборонених у 2000 році рішенням ради ЄС.
Потреба риби в білках, жирах, вуглеводах, вітамінах і мінеральних компонентах змінюється залежно від її віку, розмірів, статевої зрілості, якісних особливостей самих поживних речовин, а також від гідрохімічних властивостей і температурного середовища води. Для вирощування якісної товарної форелі необхідно дотримуватися правильне співвідношення основних хімічних компонентів в кормі риб з урахуванням їх фізіологічного стану і віку.
Головною складовою частиною використовуються в даний час кормів є високоякісний білок (протеїн), що містить всі незамінні амінокислоти. Білок забезпечує зростання організму, формування і зростання органів і тканин. Біологічна цінність білка в харчуванні риб визначається співвідношенням амінокислот і їх доступністю для організму. До складу білків входить понад 20 амінокислот, які поділяються на замінні (синтезовані) і незамінні (есенціальні). Замінні амінокислоти або надходять з кормом, або утворюються в організмі, незамінні (їх 10) повинні надходити з їжею. Недолік есенціальних амінокислот у кормі насамперед гальмує зростання риб, знижує засвоюваність їжі, негативно відбивається на апетиті і життєстійкості риб [18, 20].
Жири є основними легко засвоюваними джерелами енергії в кормах. Вони виконують багато життєво важливі функції. При нестачі жирів у раціоні риб енергетичні витрати частково покриваються за рахунок білків, що веде до зниження ефективності використання кормів на пластичний обмін, а також погіршуються показники крові риб. У райдужної форелі і інших лососевих в ряді випадків відзначалися некроз спинного і грудних плавців і ерозія хвостового плавця. Крім цього, у виробників знижується плодючість і погіршується якість ікри.
Найбільш дешевими і доступними джерелами енергії в кормах є вуглеводи. Однак лососеві риби через зниженої функції щитовидної залози і недостатньої активності амилолитических ферментів використовують їх неефективно. Тому вміст вуглеводів в форелевих кормах зазвичай невисока - до 20% (глюкоза, лактоза). Перевантаження раціону лососевих риб вуглеводами призводить до серйозних порушень процесів обміну в організмі. У них різко збільшується обсяг печінки, відбувається її жирове переродження, збільшується рівень цукру в крові, погіршується всмоктування поживних речовин з їжі, що веде до зниження швидкості росту.
Для нормальної життєдіяльності риби потребують комплексі мінеральних елементів. Вони входять до складу тканин і активно беруть участь в обміні речовин. Доведено, що рибам необхідні: кальцій (входить до складу кісткової тканини і бере участь в осморегуляції), фосфор (бере участь в обміні ферментів тощо), калій і натрій (беруть участь в осморегуляціі), магній (активує діяльність ферментів і підшлункової залози), залізо (необхідно для утворення та функціонування гемоглобіну), мікро...
