ені у вартість проживання;
для підприємств харчування існує такий постійний контингент відвідувачів, як проживають;
частка прибутку громадського харчування в загальній величині прибутку готельного комплексу буває значно вище частки прибутку від інших додаткових послуг.
Існує певна типологія готелів, на основі якої формується той чи інший підхід до забезпечення клієнтів харчуванням. Готель «East Gate» відноситься до бізнес-готелю. У бізнес-готелях обов'язкове послуга сніданку, включена у вартість проживання (або в ресторані, або на поверсі, або в номері - за бажанням). Номери обладнані міні-баром з необхідним асортиментом напоїв і закусок.
Обслуговування гостей в залі ресторану.
Головним розпорядником і організатором всієї роботи є метрдотель. Вранці метрдотель перевіряє стан приміщень: якість прибирання, наявність меблів, обладнання, освітлення. Знайомиться з записами метрдотеля попередньої зміни, наявністю попередньо прийнятих замовлень на обслуговування. Протягом робочого дня метрдотель спостерігає, спрямовує і контролює роботу офіціантів та інших підпорядкованих йому працівників. Зустріти гостей і запросити їх до столу - обов'язок метрдотеля. Метрдотель зобов'язаний вислухати звернувся до нього відвідувача і дати короткий, але вичерпну відповідь. Після того як гості розмістилися за столом, їм пропонують прохолодні напої або якийсь інший аперитив, подають папки меню і дають можливість ознайомитися із списком страв і напоїв. Залежно від того, який зроблено замовлення офіціант разом з метрдотелем складають план обслуговування. Одне і те ж блюдо можна подати по-різному - від способу подачі залежатиме тип обслуговування і розмір оплати. Метрдотель систематично проводить з офіціантами заняття, вивчаючи і відпрацьовуючи найбільш досконалі прийоми в роботі та організації обслуговування. Метрдотель дозволяє виникають іноді непорозуміння між офіціантами та працівниками кухні, барменами та іншими працівниками ресторану. Після закінчення робочої зміни метрдотель здійснює контроль за здачею виручки, не допускаючи заборгованостей, а так само стежить за здачею інвентарю, посуду, приладів, столової білизни.
Обслуговування в номерах.
У класичному розумінні термін Room Service oзначает обслуговування в номерах, цілодобово здійснює подачу їжі та напоїв в номери на прохання клієнтів. Для готелю введення Room Service - очевидна вигода. Тому що таким чином він може утримати у себе постояльця, інакше той відправиться шукати ресторан в іншому місці. Один з основних споживачів послуги Room Service - ділові люди, які пізно повертаються з ділових зустрічей. Як правило, такий гість приїжджає втомленим, і у нього немає сил і бажання одягатися і йти в ресторан. Ось тут-то і приходять на допомогу Room Service. Також доставкою часто користуються гості з дітьми, не бажаючи вести їх в ресторан. Обслуговування споживачів в номерах готелю здійснюється офіціантами. Організація обслуговування в номері вимагає від працівників готелю специфічної підготовки і складається з наступних етапів: прийом замовлення на обслуговування; передачі замовлення на виробництво, організація роботи з підготовки предметів сервіровки для виконання замовлення, отримання готової до вживання продукції з виробництва; транспортування предметів сервіровки і замовленої продукції в номери готелю дот...
