неджери середньої ланки. Керують повсякденною діяльністю підприємства, меншою мірою займаються стратегічними проектами. Їх обов'язки:
навчання / інструктування персоналу;
керівництво роботами, пов'язаними з відкриттям і закриттям ресторану;
перевірка стану меню;
інструктаж супервайзерів і співробітників сервісу перед початком зміни і після її завершення;
контроль наявності попередніх замовлень на обслуговування / попереднє бронювання столиків;
вітання відвідувачів;
спілкування з гостями (справлятися у відвідувачів про якість обслуговування і щодо якості їжі і напоїв);
контроль за процесом обслуговування в залі;
запобігання і вирішення конфліктних ситуацій;
контроль за присутністю співробітників на зміні;
при необхідності надання допомоги співробітникам і відвідувачам;
підготовка звітів для вищестоящих менеджерів.
Одним з так званих менеджерів середньої ланки є метрдотель. Це співробітник, який керує роботою офіціантів, швейцарів, прибиральників.
Метрдотель зобов'язаний:
контролювати правильне обслуговування гостей, носіння уніформи у співробітників, дотримання правил гігієни.
обеспечивание підготовки залу до відкриття
встановлювати порядок здачі посуду працівниками
складає графік роботи офіціантів, розподіляє між ними ділянки і закріплює кількість обслуговуваних столів.
Офіціанти-обслуговуючий персонал, який бере участь безпосередньо в обслуговуванні гостей, відповідно до правил етикету. Так само беруть участь в сервіровці столу.
Як видно зі схеми (прил.1), ресторан має досить розгалуженою організаційною структурою, побудованої на лінійній системі управленія.Такая структура має ряд переваг:
єдність і чіткість розпорядження;
узгодженість дій;
простота управління;
чітко виражена відповідальність;
оперативність у прийнятті рішення.
Звичайно ж універсальної організаційної структури, застосовної для будь-якої служби харчування, не існує. Тут визначальними моментами є:
розмір готелю;
категорія;
призначення;
місце розташування.
Приміром, якщо ця невелика заміська готель низької категорії, абсолютно не обов'язково організовувати банкетну службу, так як ця послуга не буде користуватися попитом.
Ефективність підприємства багато в чому зумовлює його організаційна структура. По суті, це модель взаємин між співробітниками. Грамотно вибудувана, вона не тільки визначає виробничу діяльність персоналу, але і впливає на моральну задоволеність від роботи.
Функціонування підприємства харчування як структурного підрозділу має такі особливості:
надаються клієнтам послуги класифікуються як додаткові;
вартість послуг з надання гостям сніданку, як правило, включ...
