елі.
Успіх кафе Прокопіо був такий великий, що король Людовик XIV, багато заботившийся про пожвавлення своєї столиці, закликав дружину італійця і на приватній аудієнції висловив їй подяку за «прищеплювання в Парижі цього чудесного і корисного напою». Він навіть вручив жінці диплом за королівською печаткою на право торгівлі [6].
Найвидніші особистості XVII і XVIII ст. відвідували кав'ярню Прокопіо. Не раз стіни оголошувалися лютими суперечками між Вольтером, Дідро, Пірон і Руссо. У дні революції кафе Прокопіо стало збірним пунктом патріотів.
У 1798 р. неаполітанець Веллоні відкрив іншу кав'ярню на Італійському бульварі.
У дні революції кав'ярні одержали широке поширення в Парижі. Підйом духу, нервова напруга настійно вимагали перебування «на людях». Будинки залишатися було обтяжливо. Під аркадами Пале - Рояль вздовж вулиці Ріволі - головної артерії, по якій щодня сотні приречених прямували на площу «Згоди» у візку ката - тягнувся ряд кофеен.Кліенти вітали свистом і лайкою лицарів старого режиму, ненависних аристократів, що прямували до гільйотини. Політики, артисти, журналісти і полководці змішувалися в цій гучній, нервово налаштованої натовпі. Мірабо, Давид, Баррас і Наполеон стикалися тут щодня, вчорашні і завтрашні тріумфатори, що викидаються на вершину слави хвилями народного заколоту.
У середині ХIХ століття розцвіли кафе Латинського кварталу; вся богема зустрічалася тут в кафе «Момус». У цієї богеми часто не було коштів замовити собі окремий кави за 5 «су», і відбувалися цікаві явища. Ватажком богеми в той час був Анрі Мюрже - відомий французький письменник, який свої праці присвячував вдачам вищого стану [14,34].
В Росію кави завезли в 2-й половині XVII століття. У широке вживання кави увійшов тільки після заснування Санкт-Петербурга, який надалі отримав назву «кавова столиця». У 1718 р. вийшов знаменитий указ Петра I, який наказував пригощати гостей не тільки чаєм, а й кави.
У 1720 р. з'явилася перша кав'ярня в Петербурзі «Чотири фрегата», яка була розташована на Троїцькій площі. У «Північній Пальмірі» каву і кав'ярні були широко поширені. Це пояснювалося тісними зв'язками міста-порту Петербурга з європейськими державами, де кава була улюбленим напоєм. Кава користувався особливою популярністю при царському дворі. А з часом він перетворився на неодмінний атрибут придворного побуту.
Страсного любителькою кави була Катерина II. Незважаючи на заборони лікарів, вона вживала цей напій у великих кількостях Олександр I і Микола I із задоволенням пили як чай, так і каву. Під час засідань, на яких розглядали важливі державні справи, присутнім неодмінно подавали каву. При дворі останнього імператора Миколи II на прийомах також пригощали як чаєм, так і каву. [17,23].
Поступово кава стали вживати і городяни. За якістю кави, який вони пили, можна було судити про їх добробут. Серед бідної частини населення був поширені кави з великим вмістом цикорію. Популярності цього напою сприяла цікорного фабрика, яку відкрили наприкінці XIX століття в Ростові.
Заможна частина населення вживала тільки натуральна кава відомих сортів - мокко, бразильський, аравійський і інший. Аристократи не шкодували грошей на придбання спеціально витриманих кавових зерен.
