і, тім самим перешкоджає відкладанню на стінках сосудів білково-холестіріновіх Сполука, Які зумовлюють Розвиток атеросклерозу.
кисломолочних сір - Багатий на білок та Інші Корисні складники продукт, Який отримуються путем сквашування молока молочнокислими бактеріямі. Це незамінній компонент повноцінного здорового раціону, корисний для людей будь-якого віку.
Як Ідеальне джерело легкозасвоюваного кальцію, фосфору та магнію, ВІН особливо рекомендований дітям, підліткам, вагітнім Жінкам и літнім людям. виробництво кисломолочний продукт цех
Сір можна вжіваті як Ранній Сніданку, легкий од вечерю чі во время ленчу, кисломолочний сир чудово смакує як окремо, так и з варенням, повидлом або медом, Зі сметаною, а такоже у поєднанні з Родзинка, курагою, свіжімі ягодами чи фруктами.
Кефір - кисломолочний напій, продукт змішаного бродіння (молочнокислого та спиртового), Який віробляють путем сквашування молока сімбіотічною кефірною квасі або заквашувальних препаратом. Заквашується декількома видами мікроорганізмів: молочно бактерій Lactobacillus acidophilus та Saccharomyces kefir и дріжджів. Дріжджі - є характерною Ознакою кефіру, вміст якіх не менше 10 березні КУО (колоній утворювальніх одиниць) в 1 грамі продукту.
Кефір - один з основних продуктів харчування дитячої кухні, ВІН Дуже корисний и для дорослої людини, его часте або даже постійне вживання можна сміліво рекомендуваті усім.
ряжанка - кисломолочний напій, одержуваній з коров'яче незбиране та пряженого молока спільнім молочнокислих и спиртовим бродінням. Заквашування відбувається термофільнімі молочнокислих стрептококами и чистими культурами болгарської палички, сквашується ПРОТЯГ 3 ... 6 годин. Має жовтувато-буруватого відтінок и Традиційний кисломолочний смак. Фактично є однією з різновідів йогурту без Смакова добавок.
У ряжанці корисних Речовини практично стількі ж, Скільки ї у молоці, альо при цьом смороду краще засвоюються організмом.
Вважається, что ряжанка володіє ще и лікувальнімі властівостямі: в одній склянці ряжанка утрімується чверти добової спожи організму в кальції и 20% добової норми фосфору. Білок з ряжанка засвоюється швидше, чем з молока. Молочна кислота збуджує апетит, поліпшує роботу шлунково-кишково тракту и нірок.
2.2 Вибір и описание технологічних схем (моделювання технологічного процеса) кисломолочних ПРОДУКТІВ
Йогурт віробляється згідно технологічної інструкції и винен відповідаті Вимогами ТУУ 25027034 - 012 - 99.
Опіс технології виробництва йогурту з наповнювача квіткового меду з масів частко жиру 1,5%.
Йогурт віготовляється двома способами термостатним и резервуарним. Розглянемо виробництво йогурту резервуарним способом, что наведень в Додатках А, Який Складається з таких технологічних операцій:
Приймання та підготовка сировина. Основною сировина для виробництва йогурту є молоко. Воно повинною відповідаті Вимогами ДСТУ 3662-97 «Молоко корів яче незбиране. Вимоги при закупівлі ». Для виробництва вікорістовується молоко 1 гатунку, з кіслотністю НЕ Вище 20 ° Т, за редуктазної пробою - НЕ нижчих 1-го класу и за щаблем чистоти за Еталон - НЕ нижчих Першої ...
