групи. Лабораторний контроль сировина и допоміжніх матеріалів проводять згідно з Інструкцією ТХК. Потім молоко фільтрують, візначають Вагу на молоколічільніках SMZ - 65 (2).
Приймання та підготовка сировина
охолодженя молока до t=(4 ± 2) o С
Сепарування молока при t=(40 ... 45) o С
Нормалізація
Очищення
Гомогенізація при t=55 ° С, p=15 мПа
Пастерізація при t=85 ... 87 ° С з вітрімкою? =5 ... 10 хв. або при t=90 ... 92 ° С з вітрімкою? =2 ... 3 хв.
охолодженя до температури заквашування
Заквашування при t=38 ... 42 ° С
сквашування Суміші? =2,5 ... 3 рік., К=95 ... 100 ° Т
охолодженя в резервуарах t=8 ° С,? =10 ... 30 хв.
Внесення наповнювача
розливанні в пляшки та пакети
Доохолодження Суміші до t=4 ± 2 ° С
Зберігання
Реалізація продукту Рис.1. Технологічна схема виробництва йогурту з масів частко жиру 1,5% з наповнювача меду квіткового.
охолодженя молока . Охолодження проводять на охолоджувачах ООУ - 25 (4) до (4 ± 2) ° С. Контроль температури помощью ТС - 4 и моста КСМЗ-П.
Сепарування молока. Сепарацію молока проводять для розділення молока на 2 Фракції вершки та молоко знежірене помощью сепараторів Ж-ОСН-С (7) при температурі 40 ... 45 ° С. Контроль температури проводять за помощью ТС - 4.
Нормалізація молока. Молоко, відібране за якістю, нормалізують за масів частко жиру и сухих Речовини. За жиром молоко нормалізують в потоці, вікорістовуючі сепаратор-нормалізатор, або додаючі до знежіреного молока незбиране молоко чи вершки. За сухими Речовини молоко нормалізують додаванням сухого молока, Яке винне відповідаті Вимогами нормативної документації. Крім того, нормалізацію за масів частко сухих Речовини проводять випаровуваності Пастеризоване и гомогенізованого молока при температурі 55 ... 60 ° С.
Очищення Суміші. Нормалізовану суміш очищують на сепараторах - молокоочісніках.
Гомогенізація Суміші. После цього нормалізовану та очищену суміш гомогенізують для подрібнення (диспергування) жирових кульок, а такоже для покращення консістенції и Попередження відділення Сироватко при Тиску 15 мПа и температурі 55 ° С.
Пастерізація та охолодження. очищених и гомогенізовану суміш пастерізують при температурі 85 ... 87 ° С з вітрімкою 5 ... 10 хв. або при температурі 90 ... 92 ° С з вітрімкою 2 ... 3 хв. и охолоджують до температури заквашування.
Заквашування та сквашування Суміші. До охолодженя молока нужно негайно внести відповідну закваску, а самє чисті культури термофільного стрептококи и болгарської палички, что відповідає увазі продукту, Який віробляється. Кількість внесеної закваски складає 3 ... 5% від об єму заквашеної Суміші.
Закваску перед внесенням у молоко ретельно перемішують до Отримання рідкої однорідної консістенції потім влівають у молоко при постійному перемішуванні. Найраціональн...
