том додаткової обробки і упакований у фольгу або герметичні баночки, плавлений сир має довший термін зберігання і менш чутливий до перепадів температури.
Плавлені сири . Ці сири були винайдені в XX столітті. За консистенцією плавлені сири близькі до м'яким, але відрізняються від них способом приготування (додаткове плавлення після недовгого терміну дозрівання).
Ця група сирів відрізняється від інших тим, що вже після дозрівання їх додатково обробляють - плавлять.
По виду тварини, з молока якого виробляється сир:
Сири з молока корови. Відрізняються найменшою жирністю серед сирів, вироблених з молока інших тварин, солодкуватим акцентом і стриманим традиційним смаком.
Це найбільш поширена група сирів, яка включає в себе сири будь-якої твердості.
Сири з молока вівці. Ці сири - найбільш жирні серед всіх, так як вміст жирів у молоці вівці - 9%. Також ці сири багаті білками і мікроелементами. В основному, молоко вівці використовується для виробництва твердих і екзотичних сирів, хоча існують і м'які сири.
В основному овечі сири - тверді, з щільною консистенцією. Ці сири відрізняються свіжим, своєрідним смаком. Багато з овечих сирів відносяться до підкласу екзотичних. Зустрічаються і м'які сири, з сирною консистенцією. Ці сири ще називаються пастушими або розсолів - по технології їх приготування. Смак таких сирів - кисло-солоний.
Сири з молока кози . Ці сири також досить жирні, але менш ніж сири з овечого молока. Вони є другими за багатством мікроелементів і володіють характерним присмаком козячого молока. Фірмовим знаком сирів з козячого молока є м'яка зморщена скоринка.
Сири з молока кози є делікатесними. Ця група включає в себе сири будь-якої щільності - від м'якого до твердого.
Найчисельнішою групою козячих сирів є сири з підсушеною скоринкою, виготовлені методом повільного створаживания молока.
Сири з молока інших тварин (буйвола, коня, верблюда). Такі сири є досить рідкісними. Сири з буйволиного молока є делікатесними і дуже цінуються по всьому світу за рахунок своєрідного смаку й корисних властивостей буйволиного молока.
За типом молока, яке використовується при виробництві сиру:
Сири зі свіжого молока . Обмежені партії, сири, що виготовляються за оригінальними рецептами й технологіями.
Сири зі свіжого молока зазвичай м'які, з підвищеним вмістом жиру. Як правило, сири зі свіжого, непастеризованого молока виробляються на невеликих фермах і не є продуктом конвеєрного виробництва.
Сири зі свіжого молока багаті природними жирами, білками і мікроелементами, що містяться у вихідному молоці.
Сири з «знятого» знежиреного молока . Сири з пониженим вмістом жиру. Сири з «знятого» молока - напівтверді і тверді. Їх відрізняє більш щільна, суха консистенція і більш стриманий, строгий, ніж у м'яких сирів, смак.
Сири з пастеризованого молока . Більшість вироблюваних сьогодні в широкому масштабі сирів.
Часто при виробництві сиру молоко пастеризують - це, з одного ...
