мальний комфорт для відвідувачів, а також міцність і довговічність. Висота сидіння, ширина і глибина його, а також кути нахилу сидіння і спинки стільців відповідають антропометричним вимогам і враховують систему обслуговування. Столи покриті скатертинами. Кількість стільців відповідає числу місць у залі. Стільці дерев'яні та з м'якими сидіннями. Вся меблі дуже красива і комфортна, зроблена з темного дерева. Особливістю кафе є широкий вибір страв китайської національної кухні.
У кафе ТОВ «РОК-КЛУБ» застосовуються кілька форм обслуговування: повсякденне обслуговування, обслуговування банкетів. У залежності від часу доби спостерігається різна завантаження залів, так в ранкові години обслуговування проводиться тільки в китайському банкетному залі, під час бізнес-ланчу завантажений зал - ресторан, а у вечірній час - диско-зал. Щодня в меню ресторану включений бізнес-ланч (з 12 до 16 год.), Так ресторан розташований в центрі ділової активності міста, кількість установ, розташованих в безпосередній близькості від нього досить велике, тому обслуговування обідів широко застосовується в ресторані. Скласти меню свого обіду відвідувач може сам із запропонованих йому салатів, перших і других страв.
У кафе використовується документальне оформлення нормативів кулінарних страв та кондитерських виробів за допомогою техніко-технологічних карт. У техніко-технологічних картах відбивається така інформація, як витрата сировини (продуктів харчування) у кількісному вираженні, вихід напівфабрикатів і вихід готових страв; при списанні ж вартості сировини (продуктів харчування) в цеху холодних, гарячих, охолоджених страв і кондитерських виробів застосовуються середньозважені ціни на сировину (продукти харчування). Це, дозволяє уникнути помилок в калькулюванні собівартості послуг підприємств громадського харчування за наявності їх величезного асортименту і сформувати інформаційне поле про прямих витратах за вартістю сировини (продуктів харчування), що необхідно для калькулювання.
На основі даних, наявних в техніко-технологічних картах, складаються бухгалтерські записи і розраховується собівартість кулінарних страв та кондитерських виробів. Проте на підприємствах громадського харчування досить різноманітний перелік номенклатури, та складання щоденний калькуляційних розрахунків є досить трудомістким процесом. У зв'язку з цим пропонується при виробництві кулінарних страв та кондитерських виробів протягом місяця враховувати їх нормативну собівартість.
Застосування методів нормативного обліку витрат на виробництві дозволяє створити систему з планування, нормування, відпуску сировини (продуктів харчування) в цеху холодних, охолоджених, гарячих страв та кондитерських виробів; щодо складання внутрішньої звітності, калькулювання собівартості продукції та здійснення економічного аналізу та контролю на основі норм витрат.
Особливості ціноутворення. В даний час продажні ціни на продукцію формуються з урахуванням витрат на виробництво і організацію споживання кулінарної продукції та торгової націнки. Вони повинні відшкодувати виробничі витрати і витрати з обслуговування споживачів.
Кафе одночасно здійснює виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції власного виробництва, а також реалізують продукцію, готову безпосередньо до споживання без будь-якої додаткової обробки (фрукти, алкогольні нап...
