ються на спеціальному бланку і підписуються обома сторонами. Потім заповнюється «лист застілля».
Звичайно в ньому фіксується наступна інформація:
П.І.Б. клієнта і його контакти (номер телефону);
форма застілля;
дата і час проведення торжества;
гарантовану кількість гостей;
план розміщення гостей;
меню страв і напоїв;
план проведення торжества із зазначенням часу для подачі їжі та напоїв;- Обмовляють спеціально вимоги або процедури (прикраса залу, мікро фони, музичний супровід, атракціони тощо);
розцінки і процедура розрахунку;
За кілька днів до дати проведення торжества «лист застілля» відправляється в ті служби, які будуть задіяні в його проведенні. Адміністратор розподіляє обов'язки серед обслуговуючого персоналу, перевіряє виконання всіх деталей по «листу застілля».
Підготовка до торжества включає:
розміщення столів, стільців та інших меблів так, як потрібно;
підбір малого обладнання (столової білизни, посуду, приладів, келихів і чарок, приправ і т.д.);
сервіровку кожного посадкового місця; комплектацію робочих місць офіціантів.
Сервірування застілля залежить від замовленого меню, так як меню урочистостей узгоджують заздалегідь, то й прилади розкладають в порядку користування.
б) банкети, весілля, ювілеї:
Основні стилі обслуговування гостей на банкеті - подача порційних страв, «в обнесення».
Основні процедури обслуговування банкету такі:
створення гостинної обстановки;
сервіровка столів;
техніка перенесення підносу або страви;
використання ручника;
переноска і прибирання тарілок;
техніка розливу вин.
Кількість обслуговуючого персоналу та їх обов'язки на торжестві будуть залежати від його характеру. Різні форми урочистостей вимагають різних процедур і різну організацію штату. У деяких випадках штат офіціантів діє як одна команда, яка обслуговує всіх гостей за кількома столами. В інших - у кожного офіціанта є свій сектор столів і своя група гостей, яку він обслуговує.
.3 Дослідження ресторану «Рубін» і рекомендації
Для дослідження ринку необхідно ретельно вивчити маркетингову середу ресторану «Рубін». Середа фірми складається з мікросередовища і макросередовища. Мікросередовище представлена ??суб'єктами, що мають безпосереднє відношення до самої фірми і її можливостей по обслуговуванню клієнтури, тобто постачальниками, маркетинговими посередниками, клієнтами, конкурентами і контактними аудиторами. Макросередовище представлене силами більш широкого соціального плану, такими, як фактори демографічного, економічного, природного, екологічного, технічного і культурного характеру, які впливають на мікросередовище. Виходячи з цього, я спробую визначити чинники мікросередовища і макросередовища, що впливають на ринок послуг, що надаються рестораном.
Позитивними факторами даного закладу є:
