оли звичайна ставлять прибори Зі спеціямі, паперові серветки у вазочках (конусних склянках), квіти. p> Отримання, облік ПРОДУКЦІЇ та обслуговування. У залі во время сніданок винне працювати три офіціанта (во время обіду - п'ять). Обслуговування проводитися у В«шведського столуВ» и в залі по брігадній ФОРМІ організації праці з загальною матеріальною ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ. Для Дотримання норм відпуску ПРОДУКЦІЇ вона винна буті підготовлена ​​окрем порціямі або нарізана так, щоб один, два або три шматочки ПРОДУКЦІЇ Складанний одну порцію. У цьом випадка в меню слід вказаті, з якіх частин Складається Порція. p> Учасників банкету в аванзалі зустрічають улаштовувачі банкету. У барі, что розташованій тут же, предлагают аперитив, а іноді и Легкі закуски.
В основному ресторані, Які предлагают Сніданку, обід та вечерю, В«шведський стілВ» винен буті Відкритий всегда.
звичайна Діє принцип самообслуговування, альо в п'ятізірковіх ГОТЕЛЬ Вільний офіціант зобов'язаний про всякий випадок Запропонувати гостям свою допомог. У Деяк місцях даже передбача Спеціальна посада буфетніка, что займається вінятково В«доглядВ» за В«Шведська столом": приносити тарілкі, міняє прилади, стежа за чистотою. Кухня, у свою черго, заздалегідь готувати десерти, хліб, Холодні страви й безпосередно перед качаном роботи ресторану - гаряче. Всі це за 5 хвилин до Відкриття вікладається на В«шведський стілВ», плівкі знімаються - и ресторан готовий до обслуговування.
Хліб могут приносити офіціанти, альо, як правило, ВІН такоже перебуває на В«шведський століВ» - вікладається на підносі з крішечкою або на дерев'яній дошці, до Якої додаються Серветка (щоб тримати хліб) i чем, щоб Кожний МІГ самостійно відрізаті шматок (Хлібна нарізка занадто Швидко вісіхає). Там, де Пропонується чем, вільному офіціантові рекомендується Запропонувати Клієнтам ДОПОМОГА, щоб смороду НЕ порізаліся, до того ж це розглядається як додаткова турбота про гостя. До речі, у поважаючому себе закладі хліб для шведського столу печуть Самі, а в крайньому випадка закупають в Іншого ресторані.
Треба відмітіті такоже, что Особливості В«шведського столуВ» залежався від его увазі:
1.Бранч.
Це Спеціальна пропозиція В«шведського столуВ», что влаштовується в ресторанах всех великих готелів по неділях, так звань В«сімейний обідВ». У асортимент включені напої, у тому чіслі й алкогольні. Коштує НЕ занадто дешево, альо Дешевше Вечірнього походу в ресторан. Проходити звичайна з 12 до 16 - 17 годин. Введення Такої спеціальної Предложения пов'язане з тим, что готельні ресторани Ефективно Працюють Тільки во время сніданок ї вечері, и ті позбав в будні. У суботу гостей звичайна нема, и в неділю, щоб заповнити ресторан, улаштовують бранч для всіх бажаючих. При цьом як бонус дітей до Певного віку часто предлагают нагодуваті БЕЗКОШТОВНО або за половину фіксованої Ціни. Буває, люди приходять на бранч відзначаті Дні народження ї Другие свята. Витрати на бранч нерідко перевіщують доходи від нього, альо ресторан все-таки одержує В«ЖивіВ» гроші й має можлівість Забезпечити співробітніків роботів (во время Бранч, як правило, працює весь персонал). Крім того, бранч - непоганий маркетинговий Хід для Залучення новіх гостей
2.Кейтерінгові заходь.
У цьом випадка В«шведський стілВ» можна порівняті з банкетом. Відмінність Полягає в того, что все влаштовується не так на территории ГОТЕЛЮ або ресторану, а в Іншому, спеціально НЕ призначеня для цього пріміщенні або на природі. Для цього запрошується кейтерінгова компанія. За день до банкету на місце привозять ї Установлюються столи ї стільці, а Наступний дня з ранку почінають завозіті рестораном білізну (скатертина, серветки й т.п.). p> Побудова віїзного В«шведського столаВ» схожа Зі звичайна, альо нюанси все-таки є. Сніг и лід для ванн под гастроємності заготовлюються заздалегідь. Для гарячих страв везуть марміті - або електричної, або на гелевому паливі. Самі гарячі страви везуть у спеціальніх термошкафах. Однак перед транспортування смороду НЕ доводять до повної готовності, а яка доходить вже в мармітах Ближче до моменту подачі. p> ВАРТІСТЬ заходу позначається на меню й ціні напоїв І ПРОДУКТІВ, альо не так на зовнішньому оформленні. Одноразовий посуд у подібніх випадка НŠ​​вікорістовується. Віключення стосується звичайна Тільки пивних склянок.
3.Тематічні заходь.
Організація тематичність В«Шведська столівВ» відрізняється спеціальнімі елементами меню й деталями сервіровкі. Наприклад, ЯКЩО це день італійської кухні, на столі неодмінно повінні буті Пармський шинку, помідори з В«МоцареллаВ», смаженню солодкий перець, різотто. Обов'язково макарони кухар готувати для гостей окремо, невелика порціямі. Страви, что НЕ мают відношення до італійської кухні (скажемо, оселедець под шубою), на подібному заході непріпустімі. Оформлення столу винне містіті в Собі деталі, типов...
