ваність, низька калорійність и корисність страв не є найголовнішою. ​​
Як правило, В«шведський стілВ» пріпускає й достатньо демократичне меню, что Складається з НЕ трудомісткіх в пріготуванні страв, - акцент робиться на їх ефектну презентацію. Тому для Викладення вібірають найбільш В«жіттєстійкіВ» позіції, что зберігають Гідний вигляд ПРОТЯГ не менше чім трьох годин. Асортимент страв поклади від годині прийому їжі (Сніданку, обід, вечеря). Пропонованій Сніданку найправільніше візначіті як європейський - набор ПРОДУКТІВ, Який Включає сухі сніданкі (мюслі, пластівці), кісломолочні продукти (Йогурт, ряжанку, сир), холодні гастрономію (Сирно и м'ясну нарізку), Каші, овочі (свіжі и в тепловій обробці), фрукти, сухофрукти, свіжу віпічку (мі Пропонуємо дріжджові и листковий-дріжджові вироби). У меню обов'язково Присутні 3-4 гарячі страви: Сирно запіканка, оладки або млінчікі, омлет, фрикадельки. Асортимент напоїв Включає чай, так кличуть входити проливними американська кава, 3 види соків и морс.
При складанні меню на конкретний день нужно враховуваті національні ПЕРЕВАГА гостей и збільшуваті кількість їжі по тихий позіціях, на Які прогнозується актівнішій Попит.
Кулінарній стиль Приготування страв для В«шведського столуВ» - нейтральний, такий, что оптимально влаштовує середньостатістічного гостя. Каша не винних буті пересолодженою або пересолену. І позбав там, де присутности Відкрита кухня, творчість кухаря і побажання клієнта могут з'єднуватися.
ВАЖЛИВО організаційний момент - це ціклічність подачі цілого ряду страв и ПРОДУКТІВ. Так, для гастронома Период реалізації складає 30-40 хвилин. Це означає, что страви з Сирно І КОВБАСНА нарізкою готують ПРОТЯГ сніданок в декілька партій.
Меню В«шведського столуВ» такоже поклади від сезону. Так, літом розшірюється асортимент овочів и фруктів, упор робиться на Легкі натуральні салати, Холодні супі. З міркувань санітарної безпеки готелі в жаркий годину відмовляються від реалізації салатів з майонезну заправку. Взимку Пропонується больше сітні и калорійні страви. Наприклад, крем-суп на вершках Ідеально впісується в меню Зимовит сніданок або недільного бранча. Такоже на підбір страв впліває Сезонність постачання окрем ПРОДУКТІВ.
Для В«шведського столуВ» годящимся страви, Які Дуже Швидко вісіхають, Наприклад, грудка качки або карпаччо. Гарячі страви Переважно роблять соусна, альо соус подаються окремо, інакше ВІН такоже засіхатіме. Звичайне м'ясо береться порційне (медальйони з яловичини або свинини, смажені курячі грудки). Як гарнір можна Запропонувати картоплю, рис, ОВОЧЕВЕ рагу, овочі-гриль.
Вімагають обережності з салатами з майонезом - смороду повінні буті Тільки свіжо приготованим. Чимало труднощів вінікає такоже з Морозива, того его такоже нечасто зустрінеш на В«шведський століВ». Кава винна буті Тільки звареною (подається у Спеціальному термосі або розлівається з автомата), а чай дорогих сортів, что пакетується, таких як, Наприклад, В«РонафельдВ» або В«НьюбіВ». p> ВАЖЛИВО, щоб асортимент страв І напоїв БУВ різноманітнім. Споживач повинен мати можлівість спробуваті помалу декілька страв - це одна з Перевага В«шведського столуВ».
Взагалі меню Включає 10 - 15 найменувань закусок, Гаряча і солодких страв. Гаряча кулінарна продукція підтрімується помощью прістосувань для підігріву - марніті, таганки.
Особливості організації, учасники підходять до столу, беруть серветки І, поклал на неї тарілку Із загорнутім в серветки ножем и Виделка, вібірають Холодні закуски на свой смак. У праву руку можна взяти бокал вина, соку чг Інший напій. После холодних закусок подаються жульєн (тушкования страву з м'яса, птиці або грібів), можна подаваті гарячі сосиски, фрикадельки з відповіднімі соусами. После гарячої закуски гостей прігощають десертом - сиром, фруктами, Морозива, желе. Напрікінці прийому подаються каву. p> Особлівість В«шведського столуВ» в тому, что заповню тарілку, ГОСТІ, щоб дати можлівість іншім учасникам прийому, відходять від столу. Організаторі прийому повінні Передбачити, щоб ВСІ ГОСТІ, залиша стіл, змоглі розмістітіся в залі або в других кімнатах, де встановлені невелічкі столики. Напої ї десерт розносять офіціанти, в разі необхідності смороду замінюють посуд та поповнюють страви.
При підготовці до обслуговування ВАЖЛИВО враховуваті, як буде організовано відпустку дерло и інших страв. Если їх будут порціонюваті в посуд для відпуску або прийому їжі заздалегідь або в прісутності користувача, те необхідній для цього посуд розміщується зі сторони офіціанта, Який відпускає страви. У випадка, коли Відвідувач сам хоче порціонуваті страви, посуд розміщують Ближче до споживача. p> Одночасно з підготовкою В«шведського столуВ» офіціанти сервірують обідні столи в залі. За кількості предметів сервіровка відрізняється від прийнятя для Звичайний обслуговування. Так як Відвідувач сам скарбі в тарілкі хліб, закуски, прибори для прийому їжі, то на ст...
