ння і дозвілля потребітелейЕкономіческое содержаніеУслугі, вартість яких входить у ціну заказаОрганізація пітаніяПредоставляемие за окрему платуМузикальное обслужіваніеМесто оказаніяНепосредственно на підприємстві Організація пітаніяВне підприємства Кейтеринг, доставка кулінарної продукції додому, в офіс і т . д.Частота предоставленияПредоставляемые постійно Послуги стаціонарних підприємств громадського пітаніяСезонного характеру Послуги літніх кафе, обслуговування святкових меропріятійПо ступеня участі споживача в процесі обслужіваніяС низьким ступенем участі Із середнім ступенем участі З високим ступенем участіяОбслужіваніе офіціантами Змішане обслуговування
Нами виділені і сформульовані три рівня послуги підприємства громадського харчування (таблиця 4).
Таблиця 4 - Рівні послуги підприємства громадського харчування
Рівні услугіОпісаніе уровняУровні продукту в громадському пітанііЯдерная услугаУдовлетворяет основну потребу, тобто приносить основну вигоду, яку хоче отримати потенційний потребітельУслуга харчування, пов'язана зі споживанням піщіУслуга в реальному ісполненііСопровождает ядерну услугуУслуга з організації споживання та реалізації продукції, що включає метод і форму обслуговування, послуга з виготовлення страв у банкетному виконанні, доставка додому, в офіс, і т . д.Дополнітельная услугаНе є необхідною в процесі використання основного продукту. Спрямована на залучення споживачів і розширення їх кола, формує імідж підприємства і визначає зростання доходовУслуга з організації дозвілля населення (музичне обслуговування, про-ведення акцій, святкових заходів і т.д.)
Виробничо-господарська діяльність суб'єктів громадського харчування характеризується системою показників, серед яких основними є випуск продукції власного виробництва та обсяг товарообігу.
На підприємствах громадського харчування реалізуються як продукти, що пройшли кулінарну обробку, так і продукти, що не піддавалися ні холодної, ні тепловій обробці. Ті з них, які пройшли кулінарну обробку і реалізуються у вигляді страв, закусок, кулінарних виробів, відносяться до продукції власного виробництва. Продукти, які не піддалися кулінарній обробці, називаються покупними товарами.
Сукупність виробленої і реалізованої підприємствами громадського харчування продукції власного виробництва та покупних товарів являє собою продукцію громадського харчування. Продукція громадського харчування - це продукти праці працівників підприємств цієї сфери. Корисний результат праці полягає як у виробництві нових споживчих вартостей, так і в наданні послуг з їх реалізації та організації споживання.
До продукції власного виробництва відносяться: обідня продукція (перші, другі і треті страви); холодні і гарячі закуски, відпускаються порціями (салати, вінегрети, оселедця, риба, м'ясна і рибна гастрономія та ін); кулінарні вироби (варене і смажене м'ясо, птиця, риба, дичина, холодці, паштети та ін), що реалізуються поштучно або на вагу.
Основну частину продукції власного виробництва складає обідня продукція, яка враховується в стравах. Стравою називається порція обідньої продукції, холодних і гарячих закусок, реалізована споживачам безпосередньо на підприємствах громадського харчування та в порядку відпустки додому. Випуск обідньої продукції знаходиться в прямій за...
