ер - надмірне надходження).
При гіповітамінозах у дітей спостерігається нездужання, головний біль, вони стають блідими, млявими, відбувається затримка росту, пам'яті, знижується імунітет. Так, при нестачі вітаміну В виникає захворювання бери - бери (порушення координації та функції руху), С - цинга (кровоточивість і запалення ясен, випадання зубів), D - рахіт (остеомоляція і остеоїдна гіперплазія кісткової тканини), В12 - анемія (понижений вміст заліза в крові) і т.д.
При гіпервітамінозах у дітей спостерігається швидка стомлюваність, загальна слабкість, безсоння, головний біль.
Поряд з вітамінами і витаминоподобними речовинами в живій клітині присутні антивітаміни - сполуки, які повністю або частково виключають участь вітамінів в біохімічних реакціях, тобто вони або руйнують, або інактивують, або перешкоджають їх синтезу. Наприклад, антивитаминов тираміну є пірітіамін, у якого атом сірки замінений групою СН=СН.
Таким чином, присутність в добовому раціоні харчування дітей різних нутрієнтів є обов'язковою умовою для забезпечення нормального росту і розвитку дитячого організму, необхідним для підтримки його найважливіших фізіологічних функцій в процесі життєдіяльності. Недостатнє або надмірне споживання тих чи інших харчових речовин викликає хворобливі стани організму, що росте, що вимагає особливих підходів до організації дитячого харчування взагалі і підкреслює необхідність створення нових видом продуктів дитячого харчування зі строго збалансованим співвідношенням біологічно активних речовин відповідно до потреб організму дітей в них.
2. Класифікація і асортимент продуктів дитячого харчування
Група ПДП підрозділяється на підгрупи залежно від основної сировини.
Поряд з вищевикладеної товароведной класифікацією для порівняння наведемо класифікацію, яка застосовується в медичній практиці, де виділяють чотири групи продуктів, необхідних дитині на весь період росту і розвитку (в мл):
група - білкововмісні продукти (м'ясо, риба, яйце, сир, сир, горох, квасоля, соя, сочевиця), добова потреба в яких становить 100 + 15 * n, де n - кількість років дитині.
група - молоко і молочні продукти. Добова потреба в них становить 500 - 600 г незалежно від віку.
група - жири, які повинні включати тваринне масло (15 + n), рослинне масло (5 + n), риб'ячий жир натуральний невітамінізірованний трісковий (5 + n).
група - фрукти і овочі (крім картоплі), в тому числі соки, добова потребності в яких становить 300 + 30 * n.
Пропонована медична класифікація дозволяє розрахувати добову потребу у вищевказаних продуктах в домашніх умовах з урахуванням віку дитини.
.1 Продукти дитячого харчування на зерновій основі
Продукти на зерновій основі вводяться в раціон харчування дітей першого року життя з 6 міс. як основне джерело вуглеводів - крохмалю, клітковини, геміцелюлози і т.д. Їх товароведная класифікація здійснюється по виду сировини, з якого вони виготовлені, та способу технологічної обробки.
На відміну від продуктів, що вимагають варіння, швидкорозчинні борошно і каші збагачені вітамінами, мінеральними солями, сухими плодоовочевими добавками, в...
