внішній вигляд (прозорість) і колір спирту та горілки оцінюють, візуально порівнюючи в проходить розсіяному світлі аналізований виріб і дистильовану воду. З цією метою беруть дві однакові за розміром і однорідні за кольором скла пробірки. В одну з їх наливають 10 смі аналізованого напою, а в іншу 10і см дистильованої води, встановлюють різні відхилення від кольору і визначають наявність механічних домішок.
При оцінці смаку і запаху спирту його попередньо розбавляють пом'якшеної (виправленої) водою до об'ємної частки 40% при 20 В° С, поміщають в посуд об'ємом 500 смі з пришліфованою пробкою, перемішують і розливають у дегустаційні келихи. Оцінити запах і аромат спирту можна також шляхом розтирання між долонями невеликих кількостей спирту і вдихання його парів, летких в результаті нагрівання при розтиранні. Це визначення проводиться з моменту взяття проби спирту на долоню до повного його випаровування, для того щоб вловити перші, легко летких фракції (ефіри), проміжні і останні, (наприклад, сивушні масла).
Після того як оцінили запах і аромат спирту, оцінюють його смак, встановлюючи, чи має спирт нормальний пекучий спиртовий смак або ж різко пекучий, чи мається гіркуватість або солодкуватим, залежать від виду вихідної сировини, з якого вироблений спирт, і т.д.
Смак і аромат повинні бути гармонійними, приємними, без пекучого смаку і запаху спирту, сторонніх присмаку і запаху, таких як запах гуми, гасу, металевий присмак від ємностей з пошкодженим покриттям, сторонній смак і запах в результаті виробництва горілки на погано обробленому обладнанні.
Фізико-хімічні показники
Фізико-хімічними методами оцінюють повноту наливу, масову частку спирту, цукру, шкідливих домішок та інші показники відповідно з діючими ГОСТ.
Повнота наливу оцінюється за допомогою мірної лабораторної по суди. За черзі визначають обсяг кожної з 20 пляшок. За остаточний результат приймають округлене до першого десяткового знака середнє арифметичне результатів вимірювань у кожній з 20 пляшок.
Фортеця - вимірюють концентрацію етилового спирту ареометром для спирту у водно-спиртовому розчині, отриманому після попередньої перегонки горілки.
Лужність (обсяг соляної кислоти концентрацією 0,1 моль/дм витрачений на титрування 100 см горілки) - застосовують хімічний метод, заснований на визначенні обсягу соляної кислоти концентрацією 0,1 моль/дм витраченого на титрування 100 см горілки, і потенціометричний, при якому встановлюють крапки нейтралізації аналізованої горілки із застосуванням слабкого розчину соляної кислоти.
Масова концентрація альдегідів - визначають шляхом реакції присутніх в горілці альдегідів з фуксінсерністим реактивом.
Масова концентрація сивушного масла . Встановлюють при реакції вищих спиртів з розчином саліцилового альдегіду у присутності сірчаної кислоти.
Масова концентрація складних ефірів . Складні ефіри визначають титрометричні, шляхом омилення їх лугом після попередньої нейтралізації утримуються в горілці кислот.
Справжність і показники безпеки визначаються за ГОСТ Р 51786-2001 В«Горілка і спирт етиловий з харчової сировини. Газохроматографічний метод визначення автентичності В».
Масова концентрація загального екстракту визначається пікнометричним або рефрактометрическим методами.
Масова концентрація цукру визначається методом прямого титрування розчину окислювача (розчин Фелінга) розчином цукру з відомою концентрацією до повного відновлення окисної міді в закисной. Цей метод найбільш точніший, його використовують і як арбітражного. p> Масова концентрація кислот визначається ацідометріческім
методом (по індикатору бромтимолового синьому або фенолфталеину) або використовують електрометричне титрування. p> Для роздрібної торгівлі спирт, горілку і розливають у пляшки з обесцвеченного, напівбілого або зеленого скла різної місткості, а також фігурні пляшки, скляні, кришталеві, фарфорові та керамічні графини. p> Зберігають горілку в сухих, добре вентильованих приміщеннях при оптимальній температурі 10 - +20 В° С і вологості повітря не більше 85%.
Гарантійний термін зберігання горілки 12 місяців.
Упаковка горілки
Упаковка горілки - це пакувальне виріб, призначений для захисту від бою пляшок горілки та інших винно-горілочних виробів під час транспортування. Скляна тара є крихкою продукцією підвладна бою під час транспортування і численних розвантажень. Для забезпечення безпеки скляної тари та її вмісту використовується картонна упаковка горілки, виконана з гофрованого картону найміцніших марок. Зазвичай для цієї мети використовують тришаровий гофрокартон марки Т-23 і Т-24. Крім цього коробка горілки володіє додатковим захистом завдяки профілю гофрованого картону, тобто висоті гофри проміжного шару гофролиста....
