проектам, які мають соціальну значимість.
Рис.3. Споживачі ресторану «Казка» за соціальним статусом у відсотковому співвідношенні
Слід зазначити, що студенти Інжекона так само не рідкісні гості в ресторані. У цілому ж статус ресторану можна визначити як для сімейного відпочинку та ділових зустрічей.
Структура управління ресторану «Казка» закріплена статутом підприємства. У ресторані «Казка» існує лінійно-функціональна структура управління, показана на рис.4.
Рис.4. Організаційна структура ресторану
Такий поділ обумовлено тим, що управлінська діяльність здійснюється безпосередньо керівництвом ресторану, керівниками виробничих підрозділів при виробленні необхідних управлінських рішень і підготовці інформації.
Аналізуючи існуючу структуру управління в ресторані «Казка», її основними характеристиками є: чисельність управлінського персоналу, наявність рівнів системи управління, ступінь централізації управління. Головним фактором, який впливає на значення даних характеристик, є обсяг робіт з управління рестораном, залежного від складу і змісту функцій управління, трудомісткістю і періодичністю виконання завдань управління.
Критерії ефективності діяльності апарату управління є досягнення економічних, науково-технічних та інших цілей, для яких і існує оргструктура управління. Вираз даного критерію - це стабільне зростання прибутку, яка обумовлена ??використовуваними ресурсами організаційної структури.
Таблиця 1
Управлінський персонал за характером участі в процесі управління
ГруппиПеречень должностейФункціональние обязанностіРешаемие обязанностиРуководителиДиректор, Зав. виробництвом, АдміністраторОпределеніе цілей і напрямів діяльності керованих колективів, підбір і розстановка кадрів, координація роботи ланок управління і виробництва, забезпечення злагодженої та ефективної роботи коллектіва.Прінятіе рішень і забезпечення їх выполненияСпециалистыГлавный бухгалтер, Бухгалтер, кухарі, офіціанти та бармениВнедреніе в процес виробництва технологічних процесів і удосконалення продукції, форм і методів організації виробництва, обслуговування і управленія.Внедреніе найбільш оптимальних рішень з питань виробництва та обслужіваніяТехніческіе ісполнітеліТехніческій персонал, менеджер по снабженіюОбеспеченіе виробництва, ремонт і ін
Товарообіг громадського харчування виражає економічні відносини, які виникають при реалізації покупних товарів, власної продукції, надання послуг з організації харчування.
Товарообіг ресторану складається з двох основних частин:
реалізації продукції власного виробництва;
продаж покупних товарів.
Таблиця 2. Фактичний товарообіг ресторану в динаміці
Періоди2011 рік. дірх.2012Отклоненіе (+ ;-) Темп зростання% Питома вага в товарообігу,% План дірх.Факт. дірх.Виполненіе% Від плану, дірх.От 2011, дірх.20112011ПланФактI квартал903825961600978250101, 7 +16750 +74525108,224,224,024,2 II квартал854185902650951500105, 4 +48850 +98215111,422,922,623,5 III квартал902500864170947880109, 7 +83710 +45380105,024,121,623,4 IV квартал10763701271580116931092,0-102270+92940108,628,831,828,8Год373688040000004047040101,2+47040...
