зеленому пігменті рослин - хлорофілі під впливом квантів світла з води і вуглекислого газу синтезуються органічні речовини - основа життя.
Склад їжі складний і різноманітний. У ній найбільше головних харчових речовин, до яких належать білки, жири, вуглеводи. Містяться в їжі і мінеральні елементи - кальцій, фосфор, натрій тощо, їх називають макроелементами на відміну від мікроелементів, що містяться в ній в мізерно малих кількостях (мідь, кобальт, йод, цинк, марганець, селен та ін.) Є в їжі і смакові речовини, які надають їй особливі властивості.
Таким чином, під обміном речовин ми будемо розуміти ряд взаємопов'язаних між собою хімічних реакцій, що відбуваються в організмі кожної живої істоти, основною метою якого є підтримка життєдіяльності, а також створення умов для виживання в постійно змінюється навколишнього середовищі.
.2 Основні форми обміну речовин в організмі людини
Білки - найбільш важлива складова частина нашої їжі. Будучи основним будівельним матеріалом для відновлення і оновлення клітин і тканин організму, вони беруть участь в утворенні ферментів, гормонів і засвоєнні інших харчових речовин. Крім того, з білками пов'язано здійснення та інших життєво важливих функцій організму (зростання, розмноження) [2].
Останніми дослідженнями показано, що білки визначають імунітет (несприйнятливість організму до інфекційних та інших захворювань). Тому на наш погляд, ось чому не праві прихильники голодування і чистого вегетаріанства.
До складу харчових білків входить близько двадцяти амінокислот, причому вісім з них (триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін, лізин, метіонін, фенілаланін) не утворюються в організмі і є незамінними амінокислотами.
В даний час вважають найбільш дефіцитними три амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін; тому особливо важливо забезпечити їх надходження в організм. Цих амінокислот у продуктах рослинного походження, і особливо в злакових, міститься дуже мало. У продуктах тваринного походження їх більше (зокрема лізину). Ці білки не тільки самі добре засвоюються, а й сприяють засвоєнню білків рослинного походження, що забезпечує збалансованість амінокислотного складу надходить в організм їжі.
В цьому відношенні для забезпечення амінокислотного складу, необхідного організму, доцільно використовувати різні поєднання продуктів, взаємно доповнюють один одного. Наприклад, вживання пшеничного хліба з молоком більш раціонально з біологічної точки зору, ніж вживання хліба одного.
Не завжди різноманітне харчування забезпечує збалансоване надходження харчових речовин в організм.
Помічено, якщо вживати в надлишку м'ясні продукти, що сприяють підвищеному вмісту незамінних амінокислот, в організмі можуть наступити порушення функції органів і систем. Буде страждати, насамперед, пуриновий обмін і видільна функція нирок.
При згорянні 1 г білка в організмі звільняється близько 4 ккал енергії. Багато білків тваринного походження містять м'ясні, рибні блюда (шніцель м'ясний, бефстроганов, м'ясо відварне, риба заливна і т.д.). Деякі готові страви містять оптимальну кількість білків тваринного і рослинного походження, наприклад м'ясо, риба з різними круп'яними, овочевими гарнірами. Особливу цінність мають білки риби. Вони легко засвоюються організмом і за своїми якостями не поступаються білкам м'яса і птиці. Крім повноцінного білка, риба містить вітаміни А і D, велику кількість солей і мікр...
