оелементів (йод, цинк, фосфор тощо)
Виключне значення мають молоко та молочні продукти; цінність цих продуктів обумовлена ??сприятливим співвідношенням входять до білки молока амінокислот, гарною засвоюваністю жиру, молочного цукру, вітамінів, мінеральних солей і здатністю зв'язувати деякі токсичні елементи і виводити їх з організму. Тому не випадково з віком рекомендується збільшити споживання молочних продуктів.
За 160 днів в організмі відбувається повна заміна всіх власних білків. Середня добова потреба білка для службовця масою тіла 70 кг становить приблизно 91 на добу, або 1.3 / кг маси тіла.
Із збільшенням інтенсивності фізичної праці добова потреба організму в білку може досягати 150 г і вище. Мінімальна потреба білка становить 0.7 г / кг нормальної маси тіла.
Жири замінні продукти харчування в забезпеченні різноманітних життєвих функцій організму. Вони є справжнім концентратом енергії. Жири - великий клас органічних речовин, провідне їх призначення - енергозабезпечення організму. Добре відомо, що молекули жиру володіють великою енергоємністю в порівнянні з вуглеводами.
Так, при згорянні (окисленні) 1 г жиру до кінцевих продуктів - води і вуглекислого газу виділяється в 2 рази більше енергії, ніж при окисленні того ж кількості вуглеводів. Жири є акумуляторами енергії, але згоряють вони в полум'ї вуглеводів. Іншими словами, щоб жири звільнили енергію, необхідно достатня кількість вуглеводів і кисню.
Добре відомо, що тривале голодування легше переносять люди, що мають товсту жировий прошарок. Велика роль жиру як пластичного матеріалу і в збереженні теплового гомеостазу. Особливе місце тут займає підшкірно-жирова клітковина - скупчення жирової тканини різної товщини під всією поверхнею шкіри. Температура внутрішніх органів вище, ніж температура шкіри, підшкірної клітковини і м'язів. Причому перепади температури досить великі, температура особи може бути 18 C, кистей - 10, в той час як температура внутрішніх органів залишається незмінною, рівний 37 C. Це - результат теплового обміну організму за рахунок хімічних реакцій, що йдуть з виділенням тепла.
Основний внесок у виробництво тепла вносять печінку, головний мозок, скелетні м'язи, а зберігає тепло, не даючи йому розсіюватися в просторі, підшкірно-жирова клітковина (жир - поганий провідник тепла). Жирова тканина, будучи матеріалом рихлим і м'яким, «укутує» тендітні органи, охороняє їх від механічних струсів і травм.
В організмі жир в основному входить до складу різних органів і заповнює простір між ними. Але є орган, майже цілком складається з жиру (або сала), який так і називається - сальник.
Жир поряд з білками використовується як пластичного матеріалу. Детально розібратися в будові клітини і структурі мембран дослідникам допоміг електронний мікроскоп. Були виявлені невідомі раніше деталі в морфології клітини та її компонентів, в тому числі і мембран, що, в свою чергу, допомогло встановити їх функції.
Насамперед, підкреслимо, що клітина зберігає своє «обличчя» завдяки оболонці, що розділяє клітку і навколишнє середовище.
Оболонка - складне утворення, свого роду «бутерброд», складений з подвійного шару ліпідів, розташованих між двома шарами білків. Білки не створюють суцільний плівки, частина молекул знаходиться поза ліпідів, а деякі білки впроваджуються в ліпідний шар і навіть його пронизують.
З фізико-хімічної точки зору мембрана являє собою ...
