соусів. Його прийнято подавати з коржиками тортильяс. Авокадо входить до складу багатьох салатів, соусів, його додають в страви з м'яса, риби, птиці. Дуже смачний виходить суп-пюре з авокадо на курячому бульйоні. Взагалі, мексиканська кухня славиться своїми бульйонами і супами. Супи - неодмінна частина полуденного основного прийому їжі, коміда.
У мексиканській кухні використовують всі види м'яса і птиці. На узбережжі багатий вибір морської риби. Улюблений гарнір мексиканців, як до м'яса, так і до риби - квасоля. Її варять і перемішують з гострими соусами, готують з неї пасту, якою змащують коржики тортильяс, додають у страви з овочів і м'яса. Самое знамените блюдо з квасолею - Чилі кон карне.
Велику роль в мексиканській кухні відіграють різноманітні соуси для більшості страв, як правило, дуже гострі (виняток становлять тільки соуси молі). Усі гострі соуси в Мексиці називають сальсою. Найпростіша сальса являє собою кашку з дрібно нарізаних помідорів, цибулі і перцю Чилі, приправлених кінзою і часником. Однак сальсу можна приготувати з фруктів, але все одно з гострим перцем.
Жаркий клімат Мексики зумовлює великий вибір прохолодних напоїв. По мимо кукурудзяного атолі, який дістався мексиканцям від індіанців, мексиканці втамовують спрагу різними фруктовими напоями. Пиво і вина також популярні. З листя агави в Мексиці отримують міцний напій текілу. На основі текіли готується багато коктейлів.
2. Харчова і біологічна цінність продуктів, що використовуються для приготування страв і кулінарних виробів мексиканської кухні
Харчові продукти різні за хімічним складом, перевариваемости, характером впливу на організм людини, що треба враховувати при побудові меню і виборі оптимальних способів кулінарної обробки продуктів. Продукти харчування характеризує їх харчова, біологічна та енергетична цінність.
Харчова цінність - загальне поняття, що включає енергоценность продукту, вміст у ньому харчових речовин і ступінь їх засвоєння організмом, органолептичні гідності, доброякісність (нешкідливість).
Більш висока харчова цінність продуктів, хімічний склад яких більшою мірою відповідає принципам збалансованого харчування, а також продуктів - джерел незамінних харчових речовин.
Біологічну цінність продукту визначають шляхом вивчення хімічного складу (вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин і активність їх), ступеня засвоєння їх з точки зору здатності задовольняти потреби організму в незамінних окремих харчових речовинах, що забезпечують нормальний обмін речовин і функціональну діяльність організму.
Енергетична цінність визначається кількістю енергії, яку дають харчові речовини продукту: білки, жири, засвоювані вуглеводи, органічні кислоти. Біологічна цінність відображає, перш за все, якість білків в продукті, їх амінокислотний склад, перевариваемость і засвоюваність організмом. У більш широкому сенсі в це поняття включають вміст у продукті інших життєво важливих речовин (вітаміни, мікроелементи, незамінні жирні кислоти).
Сучасні уявлення про кількісні і якісні потребах людини в харчових речовинах відображені в концепції збалансованого харчування. Відповідно до неї в процесі нормальної життєдіяльності люди потребують як необхідній кількості ене...
