ень, розподілені між посадою особами згідно з документом «Посадові обов'язки».
Умовно функції можна розбити на дві категорії:
управлінські (керівні), тобто прийняття рішень, роботи з різнорідними і неповторяющимися ситуаціями;
рутинні, тобто виконання одних і тих же або аналогічних функцій потребує прийняття власних рішень.
Функції, віднесені до першої категорії, розподілені між ш особами, які займають три перших рівня ієрархії. Решта покладені на працівників, які перебувають на четвертому рівні організаційної структури підприємства.
Функціональна структура приведена на малюнку 1.3.
Основні функції провідних підрозділів можна сформулювати наступним чином.
1.3.1 Виробництво
Функції виробництва:
Розробка, приготування і подача їх у зал; зберігання продуктів і напівфабрикатів.
.3.2 Ресторан
Функції ресторану: підтримання в належному вигляді приміщень ресторану, обслуговування клієнтів, а саме: прийняття, подача замовлення, складання акта реалізації продукції - рахунки, з подальшим наданням клієнтові, фескалізація рахунку за допомогою контрольно-касових машин ( ККП).
Наприкінці робочої зміни здача готівкових коштів в бухгалтерію згідно добовому фіскального звіту.
.3.3 Бухгалтерія
Функції бухгалтерії:
Проведення прибуткових документів (накладні, авансові звіти), актів списання, ведення каси, а саме: прихід грошей (рахунки клієнтів), витрата грошей (видача під звіт, оплата постачальникам), операції з банківським рахунком ( здача грошових коштів на р / с, зняття і переказ грошей з р / р). Складання калькуляцій страв (спільно з шеф-кухарем). Складання бухгалтерської звітності, економічного балансу підприємства.
Малюнок 1.3 - Функціональна структура ТОВ «ямс-ФУДС - 2» ресторан «Осака Н»
.4 Організація обліку в ТОВ «ямс-ФУДС - 2» ресторан «Осака Н»
.4.1 Загальні функції обліку в ресторані «Осака Н»
Основними функціями обліку, здійснюваного в ресторанному бізнесі є:
відкриття замовлення; збереження замовлення; роздруківка замовлення кухареві виписка рахунків;
оплата замовлення;
контроль дій персоналу;
формування звітів по виручці; звітів по замовленнях; звітів за дисконтними картками і т.д.; контроль залишків; аналіз роботи персоналу;
ведення кількісно-сумового обліку продуктів і страв у резерві місць зберігання;
ведення довідника рецептур страв, складання калькуляцій.
складання акта опрацювання для створення фірмової страви, автоматичний підрахунок виходу готової страви;
ведення списку взаємозамінних інгредієнтів і його автоматичне використання при списанні продуктів;
можливість використання схеми «страва у страві» з необмеженою кількістю рівнів вкладеності.
друк планової калькуляційної картки;
- формува...
