ни, які пропонують каву як супутній товар і він не є основним. Основні конкуренти кав'ярні «Кава і шоколад» представлені в таблиці 4.
Таблиця 4 - Характеристика основних конкурентів кав'ярні «Кава і шоколад»
Найменування КафеАссортіментКолічество наіменованійКолічество кофейнейУровень рекламиЦени1 ТОВ «Кава і шоколад» Кава Гарячі страви і закуски Десерти Салати Алкогольні напої Напої Крепи Завтракі7 4 12 10 2 3 7 26Інтернет промоутеривисокіе2 Кав'ярня «Coupe» Кава Гарячі страви і закуски Десерти Салати Алкогольні напої Напої Крепи Завтракі12 4 8 12 9 березня 51Печать ЗМІ Розсилка Інтернетсредніе3 ТОВ «Схід - Захід» Кава Гарячі страви і закуски Десерти Салати Алкогольні напої Напої Крепи Завтракі17 35 16 грудня 19 листопада 142В ЗМІ Інтернетвисокіе4 ТОВ «Арабелла» Кава Гарячі страви і закуски Десерти Салати Алкогольні напої Напої Крепи Завтракі14 10 11 5 12 6 41СМІ Інтернетвисокіе
При аналізі враховувалися такі параметри як асортимент, який пропонується відвідувачам кафе, вартість основного продукту, додаткові страви, які продаються в кафе, а також оцінювалися додаткові послуги, що надаються відвідувачам і рівень проведеної рекламної компанії.
Крім зазначених конкурентів існує ряд кофеїн, які так само можуть представляти загрозу конкуренції, але за оцінкою їх асортименту та пропонованих додаткових послуг вони значно поступаються розглянутим конкурентам.
З таблиці 4 видно, що у кав'ярні «Кава шоколад» є тільки одна явна перевага, яке обумовлено тим, що це мережа кафе, представлена ??шістьма закладами. За іншими параметрами кафе поступається своїм конкурентам за широтою асортименту пропонованих страв, по наявності додаткових послуг (наявність VIP залів, доступ в Інтернет).
На формування споживчого попиту впливають кілька факторів: демографічні, соціальні, економічні.
Демографічний фактор:
споживачі віком від 20-60 років, чиє уявлення про відвідини кав'ярні зводиться до іміджевих атрибутів
люди, які люблять випити гарну каву;
люди, які часто призначають ділові зустрічі в кафе, де легко вести переговори за чашкою кави;
Соціальний фактор:
представники середнього класу;
студенти;
Економічні фактори:
дохід людей понад 15 000 руб.
Кінцевими споживачами послуг кав'ярні «Кава і шоколад» є люди, що вживають каву, які відносять себе до середнього класу, чий дохід перевищує 15 000 руб.
Проведемо оцінку факторів внутрішнього і зовнішнього середовища.
Розглянемо фактори зовнішнього середовища ТОВ «Кава і шоколад» в таблиці 5.
Найбільш значимими факторами внутрішнього середовища є: компетентність керівництва, використання сучасних методів управління, висока кваліфікація персоналу. Серед факторів зовнішнього середовища найбільше значення мають: зростання числа конкурентів, зростання цін на товари, зниження платоспроможності населення.
Таблиця 5 - Оцінка факторів зовнішнього середовища (у балах)
Фактори средиЗначімостьОценка експертовВзвешенная оценка1 Зниження платоспроможності населенія0, 281,62...
