перетворюють на мезгу.
· Ферментація і мацерація
Перед початком ферментації мезга може протягом декількох днів витримуватися при низькій температурі. Протягом цього часу фенольні речовини (таніни <# «justify"> · Фільтрування і прессовка
Коли ферментація завершилася і цукор перетворився на алкоголь, самоплив зливається. Це найякісніша частина ферментованого сусла. Залишившись макуха пресується і таким чином з нього витягується вино з великим вмістом танінів і кислот. Потім вино фільтрується.
· Дозрівання і витримка і розлив вина
Старіння вина займає за часом від 3 місяців до 5 років. Найкраще червоне вино старіє в дубових бочках, місткістю 225 л. Недорогі вина дозрівають у величезних металевих чанах. У Європі заборонено відображення року на етикетці для пляшок зі столовим вином і вином низької якості.
Основна відмінність при виготовленні червоних і білих вин полягає в тому, що червоне отримають шляхом бродіння мезги, а біле - виноградного сусла. А рожеве вино роблять так само як і червоне, тільки процес мацерації зупиняють раніше, після того як домагаються потрібного рожевого кольору.
6. Кантіно Пеллегріно
У 1880 Паоло Пеллегріно, нотаріус з сильною пристрастю до виноробства, заснував компанію; Cantine Pellegrino (що перекладається як льох Пеллегріно). Через кілька років, дон Паоло досяг успіху в тому, щоб перетворити сімейну компанію в один з найважливіших винних заводів в Марсалі, і це провідне становище зберігається до цих пір.
Сьогодні у Pellegrino є три діючих виробництва. Історичні підвали в Марсалі, винний завод в Cardilla і на острові Пантеллерія.
Компанія Пеллегріно виробляє вина, граппу, а так само лимончелло.
Marsala Superiore Garibaldi Dolce 2007 - DOC
Вино названо на честь Джузеппе Гарібальді народного героя Італії <# «justify"> 7. Donnafugata
Історія будинку налічує 160 років, нерозривно пов'язаних з виробництвом вина. З італійської мови назва господарства Доннафугата перекладається як «бігла жінка». Існує легенда про втечу королеви Марії Кароліни, яка втекла з Неаполя і знайшла свій притулок в містечку в самому центрі долини Санта Маргарита Біличах, у тому самому палаці під зоряним небом. Також завдяки цій події на багатьох етикетках зображується голова жінки з розгорнутими за вітром волоссям.
Сьогодні сім'я Ролла продовжує традиції батьків. Їх виноградники і льохи розташувалися в області Контесса ентелін, а так само на острові Пантеллерія. У цих історичних місцях розгорталися окремі сцени роману «Леопард» Джузеппе Томазі ді Лампідуза.
Крім усього іншого примітно, що збір врожаю відбувається вночі. Освітлення дає електрику накопичене за день, сонячними батареями. Завдяки дуже вдалому розташуванню виноградників, народжуються дуже цікаві вина.
га і 2млн. пляшок.
Anthilia Donnafugata 2010, 2011 - IGT
Регіон виробництва: південно-західна Сицилія, виробнича зон...
