gn="justify"> А так же сім зон мають класифікацію IGT (Індіказьоне Географіка тіпік) ми їх розбирати не будемо, тому-що в основному в цих регіонах виробляють столові вина, яке йдуть на подальшу переробку.
4. Традиційні сицилійські сорти винограду
Звичайно ж хочеться почати нашу розмову про традиційні сицилійські сорти з винограду Неро д Авола / Nero d Avola . Сорт також відомий як Калабрезе. Це кращий сорт винограду на Сицилії і найпоширеніший. Виноград містить велику кількість цукру, що дозволяє вину мати фортеця легко перевищує 15градусов. Вино має насичений колір, особливий смак і запах димку, але йому не вистачає кислотності. Тому його часто використовують у поєднанні з іншими сортами і він надає вину консистенцію і характерний аромат мараскін - сорти вишні. Неро д Авола входить до складу Черасуоло ді Вітторіа та багатьох інших.
Грілло / Grillo
Перекладається з Італійського як цвіркун. Цікавий сорт білого винограду, родом з західних пагорбів Сицилії. Він живе і трудиться тільки тут, але заслуги його досить значні: він грає одну з основних ролей при виробництві Марсали.
Катарратто / Catarratto bianco
Це сама класична виноградна лоза центральній і західній частині Сицилії і зустрічається в двох варіантах: звичайний білий (bianco comune) і чистий білий (bianco lucido)
Ансоніка бьянко / Ansonica bianco
На Сицилії його часто називають Інзолія. В основному виростає на Заході Сицилії, також це лозу можна зустріти в Тоскані. Колір вин іскристий світло-жовтий, з віком переходить у бурштиновий. Після Треббьяно і Катарратто Ансоніка найпоширеніший сорт винограду на своїй батьківщині Сицилії. Становить значну порцію при купажі бленда знаменитої Марсали. Якщо виноград чи не зібрати вчасно, він сильно змінює свій колір, саме тому його використовують для виробництва бурштинової марсали. Від палючого сонця Сицилії сорт захищений величезною кількістю листя.
5. Виробництво Вина
У загальному і цілому вино - це ферментований виноградний сік
· Збір врожаю
Збирати врожай можна двома способами. Або вручну, або за допомогою спеціальних машин. Для кращих вин Сицилії використовують ручний збір винограду. Сицилія єдиний регіон в Італії, де збір винограду триває 90 днів з липня (Тріпані) по листопад (Етна).
· Сортування зібраного винограду
На спеціальних столах виноград вручну очищають від листя, зеленого недозрілі і всілякого сміття.
· Видалення гребенів у винограду
Потім у винограду видаляють гребені, так як в них міститься дуже багато зайвих танінів. Більшою мірою це характерно для чорного винограду.
· Дроблення винограду
Після цього виноград трохи тиснуть - цей процес називається дроблення. У величезних чанах, за допомогою спеціальних машин або пристосувань, віноградочень делікатно...
