ть казеїну в різних розчинах - важливий фактор, що визначає його промислове отримання. Казеїн розчинний у розведених розчинах лугів і в сильних кислотах, проте не розчиняється в розбавлених кислотах, де він випадає в осад.
Казеїн отримують різними способами. Один з них полягає в тому, що в молоко додають трохи кислоти. Цим казеїн звільняють від кальцію, а потім його беруть в облогу слабким нагріванням. Другий спосіб заснований на додаванні сичужного ферменту, що викликає згортання молока. Одержуваний при цьому сирний згусток служить для виготовлення сирів.
Казеїн - важливий харчовий продукт. Хорошим джерелом казеїну служать молоко і сир.
Казеїн знаходить різноманітне застосування в промисловості.
Список використаної літератури
1. Черніков М.П., ??Протeоліз і біологічна цінність білків (Казеїни як власне харчові білки), М., 1975;
. Богатова О.В., Догарева Н.Г. Хімія і фізика молока: Навчальний посібник.- Оренбург: ГОУ ОДУ, 2004. - 137 с.
. Овчинников А.І., Горбатова К.К. Біохімія молока та молочних продуктів. Л.: Вид-во Ленінградського університету, 1974.- 260 с.
. Димар О.В., Чаєвський С.І.- Виробництво казеїну: основи теорії та практики. РУП «Інститут м'ясо-молочної промисловості», 2007 - 70с.
. Казеїн - хімічна енциклопедія, URL.
