/>
Ця реакція лежить в основі визначення вмісту білків в молоці методом формольного титрування. [2]
. Застосування
Як харчовий, так і технічний казеїн, знайшов широке застосування в різних галузях промисловості: харчової, текстильної, хімічної, шкіряної, паперової, фармацевтичної і т.д.
Казеїн відноситься до білків з найбільшою біологічною цінністю, яка визначається його швидкої ферментативної гідролізу ємністю, наявністю і оптимальним співвідношенням незамінних амінокислот. Тому в усьому світі казеїн і його похідні знаходять все більше застосування в харчовій промисловості. Він використовується для збагачення хлібобулочних, м'ясних виробів і в наступних продуктах харчування: відновлене молоко, забеліватель для кави, збиті вершки, різні напої, бульйони, бісквіти, кондитерські вироби. Відомі й численні нові шляхи застосування казеїну. Так, відомі перетворення його в штучне м'ясо і штучну ікру. Як правило, казеїн вводиться в суміші для дитячого харчування, що за сучасними уявленнями вважається біологічно виправданим.
Харчова промисловість багатьох країн світу, поряд із застосуванням сухого знежиреного молока, проявляє все більший інтерес до нових видів молочно-білкових концентратів: казеину, казеїнати. Перевагою цих видів концентратів є, в першу чергу, високий вміст в них білка. Казеїн знаходить різноманітне застосування в промисловості. Його використовують як водостійке речовина, що забезпечує адгезію клею на склеюваних поверхнях, як сполучна речовина у виробництві клейових фарб і при проклеювання паперу, а також як стабілізатор в різних емульсіях.
3. Види казеїнових продуктів
Залежно від конкретної технології виробництва і природи агентів, що викликають коагуляцію та освіта казеїнового згустку, отримують такі основні види казеїнових продуктів:
сичужний казеїн, одержуваний ферментативної коагуляцією білка в знежиреному молоці з подальшою промивкою і сушкою;
кислотний казеїн, одержуваний подкислением знежиреного молока кислотами до ізоелектричної точки, нагріванням, промиванням і сушінням;
казеїнати, наприклад казеинат натрію, одержуваний з кислотного казеїну шляхом його розчинення в розчині гідроксиду натрію з подальшою сушкою;
копреципитат, одержувані нагріванням знежиреного молока до високої температури з наступним осадженням комплексу казеїну з сироватковими білками хлоридом кальцію або кислотою. [4]
казеїн білок молоко
Висновок
Казеїн - головний білок молока всіх ссавців. Присутній в молоці не в вільному вигляді, а в поєднанні з кальцієм, тобто як казеїнат кальцію. При скисанні молоко згортається - казеїн випадає в осад у вигляді сирного згустку. У коров'ячому молоці міститься близько 3% казеїну (за об'ємом); на його частку припадає до 80% від загального вмісту білків молока.
Казеїн належить до групи білків, званих фосфопротеинов. Як і всі білки, він утворений з багатьох різних амінокислот, з'єднаних один з одним в т.зв. поліпептидний ланцюг, але містить також велику кількість фосфатних груп, які і пов'язують кальцій. Має амфотерні властивості.
Розчинніс...
