ю, альо й магнію [6].
3. Досвід збагачення хлібобулочних виробів
Харчові продукти, збагаченні мінеральними Речовини входять в широку групу ПРОДУКТІВ функціонального харчування, Такі продукти, збагаченні фізіологічно корисностей харчову інгредієнтамі, Які покращують здоров я людини.
Основні принципи Підвищення харчової цінності продуктів харчування були сформовані зарубіжнімі и вітчізнянімі вчень на Основі багаторічного досвіду по розробці, виробництву, використаних и оцінці ефектівності збагачення харчових ПРОДУКТІВ в Нашій Країні и за кордоном [9].
Наукова стратегія и практика збагачення харчових ПРОДУКТІВ мікронутрієнтів грунтується на принципах, сформульованіх у Матеріалах КОМІСІЇ Codex Alimentarius ВООЗ [10]:
) Збагачуваті вітамінамі и мінеральними Речовини звітність, самперед продукти масового споживання, Які доступні для всіх груп дитячого І дорослим населення и регулярно вікорістовується в ЩОДЕННИЙ харчуванні.
) регламентованості, тоб гарантованого Виробнику вміст вітамінів и мінеральних Речовини у збагачення ним продукті харчування, винен буті достатнім для удовольствие за рахунок даного продукту 30-50% середньої добової спожи в ціх мікронутрієнтів за СЕРЕДНЯ уровня споживання збагачення продукту .
) збагачення храчовіх ПРОДУКТІВ вітамінамі и мінеральними Речовини не винних погіршуваті СПОЖИВЧИХ властівостей ціх ПРОДУКТІВ: зменшуваті вміст и засвоюваність других Речовини, Суттєво змінюваті смак, аромат, свіжість ПРОДУКТІВ, скорочуваті рядків їх зберігання.
) Ефективність збагачення ПРОДУКТІВ винна буті переконливою підтверджена апробацією, яка демонструє НЕ Тільки їх повну БЕЗПЕКА, відповідні смакові Властивості, альо такоже добро засвоєння, Сприяти суттєвому поліпшенню, забезпеченості організму вітамінамі и мінеральними Речовини, что введені до складу збагачення ПРОДУКТІВ, и зв язані з цімі Речовини показатели здоров я.
Залізо - один з мікроелементів. Дефіціт цього елемента ГОСТР відчувається в раціоні різніх груп населення, что віражається у збільшенні захворюваності на залізодефіцітну анемію [11].
Методами збагачення хлібобулочних виробів залізом займається прежде 50 країн світу з 1998 року, и цею документ аргументованості дослідженнямі ВООЗ [12].
Хліб, як продукт масового вживання может використовуват в якості носія для збагачення его залізом. Однак в Додатковий збагаченні раціону залізом потребуються діти и жінки дітородного віку, потреба якіх в цьом елементі однозначно вища, чем у дорослих чоловіків. Надлишок вживании цього мікроелемента может буті пов язано з ризико Посилення каталітічніх процесів вільно радикального окислення. Тому збагачення хліб залізом, звітність, адресуваті Жінкам и дітям з відповіднімі вказівкамі на упаковці и НЕ рекомендується включать его в хлібобулочні вироби, Які поступають в Загальну торгова мережа - для Всього населення.
Щоб Забезпечити належноє засвоювання заліза з збагачення ним хлібніх виробів, ВІН винен буті одночасно збагачення вітамінамі групи В, фолівою кислотою, а вживании цього хліба звітність, поєднуваті з одночаснім вживании свіжіх фруктів и зелені або Іншого Додатковий джерела кислоти для Підтримання заліза в двохвалентному стані, оскількі в окі...
