но-фруктозний сироп, борошно для дитячого та дієтичного харчування, вівсяне толокно, кукурудзяний крохмаль, білкові компоненти, мінеральні компоненти, гідролізат казеїну. Отримання стійких емульсій жиру в продуктах забезпечується введенням в них стабілізаторів і емульгаторів (лецитин, харчові фосфатиди, моногліцеріни та ін.) біологічна цінність досягається збільшенням вітамінів А, D 2, Е, С, РР, вітамінів групи В та ін
За способами виробництва молочні продукти дитячого харчування під-поділяються на такі види: сухі, рідкі, стерилізовані і кисло-молочні продукти. (На думку Кузнєцова В.В № 4)
1.3 Існуючі технологічні схеми виробництва їх достоїнства і недоліки
Приймання, початкова і попередня обробка.
Підготовка сировини включає приймання і початкову обробку молока. При прийманні роблять оцінку якості молока та його зважування. Початкова обробка молока - очищення, охолодження до температури 4 о С, проміжне зберігання, тривалість якого не повинна перевищувати 6 ч. При виробничій необхідності більш тривалого терміну проміжного зберігання молока його піддають термічній обробці. (На думку Касьянова Г.І № 1)
Технологія сухих продуктів дитячого харчування.
Сухі молочні дитячі продукти - це багатокомпонентні суміші, що виробляються на основі коров'ячого молока з додавання різних компонентів, із застосуванням згущення і сушіння.
Дитячі сухі молочні продукти виробляють за кількома схемами. Одна з основних відмінностей цих схем - внесення різних наповнювачів. Вносити наповнювачі можна, додаючи їх до рідкої молочній основі або змішуючи суху молочну основу з сухими наповнювачами. (На думку Касьянова Г.І № 5)
Технологічний процес виробництва сухих молочних сумішей включає такі операції: приймання, підготовку сировини, сепарування молока, змішування знежиреного молока з білково-вуглеводними компонентами (білково-вуглеводна суміш), змішування знежиреного молока з жирами і жиророзчинними вітамінами ( молочно-жирова емульсія), гомогенізацію, пастеризацію та охолодження молочно-жирової емульсії, змішування білково-вуглеводної суміші з молочно-жирової емульсією, нормалізацію молочної основи, нагрівання її і згущенні, сушку та охолодження, змішування молочної основи з сухими харчовими компонентами, фасування та запаковування. (на думку Кузнєцова В.В № 4)
Згущення суміші здійснюють у вакуум-випарної установки, а сушку - в розпилювальної сушильної установки при режимах експлуатації даних видів устаткування. (На думку Касьянова Г.І № 1)
За іншою технологічною схемою виробництва сухих сумішей проводять всі операції першої схеми за винятком процесу змішування сухої основи з сухими компонентами. (На думку Кузнєцова В.В № 4)
До сухим дитячим молочним продуктам відносяться: сухі молочні суміші «Малютка» та «Малиш», суха молочна суміш «Детолакт», сухий молочний продукт «Лактовіт - 1», »Віта», сухі молочні каші « Малятко-соя »,« Молочно-овочева »,« Селянські », сухі молочні суміші для лікувального харчування:« енпіти »,« низьколактозні молоко », сухі молочні каші для дієтичного харчування. (на думку Кузнєцова В.В № 4)
Технологія рідких стерилізованих і кисломолочних продуктів дитячого харчування.
Рідкі сте...
