рилізовані суміші для дитячого харчування виробляються на основі незбираного або знежиреного молока з додаванням раз-особистих компонентів (вершки, кукурудзяна олія, концентрати сироваткових білків, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей), гомогенізовані і стерилізовані, призначені для безпосереднього вживання. До рідких стерилізованих продуктів відносяться суміші «Малютка», АМУ - 1, АГУ - 2, «Молочко», дитяче вітамінізоване молочко та ін (на думку Касьянова Г.І № 1).
Технологічний процес виробництва рідких стерилізованих сумішей, наприклад «Малютка», проводять у такій послідовності: приймання і підготовка сировини, сепарування, введення цитратів натрію і калію, підготовка компонентів, складання сумішей, нагрівання і очищення суміші, деаерація , гомогенізація, стерилізація та охолодження, асептичне зберігання та фасування. (На думку Крусь Г.Н № 6)
Технологічні операції від приймання сировини до складання сумішей є загальними при виробництві дитячих рідких і сухих молочних продуктів. Особливість технології стерилізованих продуктів - процес стерилізації, який здійснюється одноступінчастим (у потоці) або двоступінчатим (в потоці і в тарі) способами (На думку Кузнєцова В.В № 3).
Молоко і компоненти приймають відповідно до вимог діючих стандартів. До молока, призначеному для виробництва дитячих молочних продуктів, пред'являють підвищені вимоги щодо ступеня чистоти, кислотності, бактеріального обсіменіння. У процесі підготовки компонентів при необхідності проводять їх очищення (фільтрацію) і теплову обробку. У підготовлений цукровий сироп вносять водорозчинні вітаміни і гліцерофосфат заліза. Для підвищення терм стійкості молока і засвоюваності продукту до сирого або пастеризованого молока додають цитрати натрію і калію у вигляді водного розчину (1:1). Суміш нормалізованого молока з кукурудзяною олією і жиророзчинними вітамінами сепарують на відцентровому сепараторі і отримують молочно-рослинні вершки, які гомогенизируют при тиску 11 МПа. Молочно-рослинні вершки, знежирене молоко і розчин водорозчинних компонентів змішують, охолоджують до 2 .. 6 о С і направляють в ємність для проміжного зберігання. Для видалення дестабілізувати білків і механічних забруднень підготовлену суміш очищають і потім деаерують (видаляють кисень). Гомогенізацію суміші здійснюють при температурі 75 .. 85 о С і тиску 20 МПа, потім стерилізують при температурі 136 о С з витримкою 5с і охолоджують до 6 ± 2 о С. Охолоджена суміш надходить в асептичну ємність для зберігання, з якої її потрапляють в автомат асептичного розливу і упаковують в паперові пакети місткістю 200см 3. При двухступенчатом способі стерилізації в потоці розливають в пляшки, закупорюють, стерилізазатишок у спеціальних стерилізаторах при температурі 110 о С протягом 15 хвилин і охолоджують. (На думку Кузнєцова В.В № 3)
Кисломолочні рідкі продукти для дитячого харчування - це продукти, що виробляються з коров'ячого молока, підданого тепловій обробці, або з суміші його з компонентами шляхом сквашування чистими культурами молочнокислих заквасок. Вони призначені для змішаного чи штучного вигодовування здорових і хворих дітей різних вікових груп. (На думку Кузнєцова В.В № 4)
Кисломолочні продукти благотворно впливають на засвоєння харчових речовин і стимулюють секреторну діяльність шлунка завдяки спеціальному підбору мікрофлори, що входить до їх складу. Одним з...
