и мінімальній його вартості в умовах обмеження певними фінансовими рамками.
.2 Особливості меню в дієтичної їдальні
В основу санітарно-гігієнічної безпеки та контролю безпеки застосування продуктів харчування у системі громадського харчування, в тому числі лікувально-профілактичного, покладений Федеральний закон від 02.01.2000 № 29-ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів »(зі змінами на 28.12.2010).
Медико-технологічні стандарти організації лікувального харчування визначають умови організації лікувального харчування та основних заходів за призначенням дієтотерапії, приготуванню лікувального харчування, організації роботи харчоблоку та реалізації у відділеннях медичного закладу. Вони відповідають Наказу МОЗ РФ від 05.08.2003 № 330 «Про заходи щодо вдосконалення лікувального харчування в лікувально-профілактичних закладах Російської Федерації» та чинним санітарно-гігієнічним нормам і правилам.
Перше місце в світі за показниками смертності займають серцево-судинні захворювання. Більшість випадків смерті відбувається поза стаціонару. Лікарі мають мало можливостей для ефективної і безпечної допомоги. Артеріальна гіпертензія <# «justify"> Для щоденного забезпечення організму необхідною кількістю білків, жирів і вуглеводів важливо дотримуватися їх вміст у продуктах. Для дорослої людини щодня раціон повинен містити:
При харчуванні по дієті 10 (при захворюваннях серцево-судинної системи з недостатністю кровообігу I-II ступеня):
білки - 90 г (55-60% тварини), жири - 70 г (25-30% рослинні), вуглеводи - 350-400 г, вільна рідина - 1,2 л. Енергоцінність - 2500-2600 ккал.
При харчуванні по дієті 10а (при захворюваннях серцево-судинної системи з недостатністю кровообігу II Б - Ш ступеня):.
білки - 60 г (70% тварини), жири - 50 г (20-25% рослинні), вуглеводи - 300 г (70-80 г цукру та інших солодощів), кухонна сіль виключена, вільна рідина - 0,6-0,7 л. Енергоцінність - 1900 ккал.
При харчуванні по дієті 10и (при інфарктах міокарда) раціон (для лежачих хворих після інфаркту міокарда - 1 період реабілітації): білки - 50 г, жири - 30-40 г, вуглеводи - 150-200 г , кухонна сіль виключена, вільна рідина - 0,7 - 0,8 л, калорійність - 1100-1300 ккал; раціон (2 період реабілітації): білки - 60-70 г, жири - 50-60 г, вуглеводи - 230-250 г, кухонна сіль - не більше 3 г, вільна рідина - 0,9-1,0 л, калорійність - 1600-1800 ккал; раціон (видужуючі): білки - 85-90 г, жири - 70 г, вуглеводи - 300 -350 г, кухонна сіль - 5-6 г, вільна рідина - 1-1,1 л, калорійність - 2200-2400 ккал.
При складанні меню необхідно враховувати наявність сировини в коморах і його сезонність. Страви і закуски, що включаються в меню, повинні бути різноманітними як по видах сировини, так і за способами теплової обробки (варені, припущені, тушковані, запечені); враховуються також кваліфікаційний склад працівників їдальні, потужність виробництва і оснащеність його торгово-технологічним обладнанням, а також трудомісткість блюд, тобто витрати часу на приготування одиниці продукції.
.3 Організація виробництва в дієтичної їдальні
Сутність організації виробництва полягає у створенні умов, що забезпечують правильне ведення технологічного процесу приготування...
