їжі. Чітка організація технологічного процесу, продуктивність праці працівників багато в чому залежить від правильної організації робочих місць у виробничих цехах.
Основний найважливішою передумовою ефективної роботи виробництва є організація в дієтичної їдальні забезпечення сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально - технічними засобами. Також для ефективної роботи дієтичної їдальні необхідно організувати завезення товарів з різних джерел, основними з яких є підприємства виробники.
У даній дієтичної їдальні харчоблок працює на напівфабрикатах, які закуповуються на оптових ринках або оптових базах. У дієтичної їдальні призначається працівник, відповідальний за організацію постачання.
Продукти завозяться один раз на тиждень. Складається заявка на продукти, які потрібні на тиждень вперед. Молочну продукцію (молоко, кефір, ряжанка, сметана тощо) також за заявкою два рази на тиждень. М'ясо закуповується в найближчому фермерському господарстві, при наявності клейма, довідки від ветеринара, довідка про підсобне господарство та паспорта.
Доставка продуктів у дієтичну їдальню здійснюється силами і засобами постачальників, для чого полягають довгострокові договори з постачальниками. Таким чином, дієтична їдальня звільняється від необхідності мати свій транспорт. Транспорт, на якому здійснюються перевезення товару, має маркування «Продукти». На кожну машину повинен бути санітарний паспорт, виданий установами санітарно-епідеміологічної служби. Особливо швидкопсувні продукти перевозяться ізотермічним транспортом.
Приймання товарів у дієтичної їдальні проводиться в два етапи.
Перший етап - попередній. Продукти отримують по кількості і якості. За кількістю приймання здійснюється за товарно-транспортними накладними, рахунок фактурами, шляхом зважування і т.д. Якщо товар надходить у несправній тарі, крім перевірки ваги брутто підприємство має право зажадати розкриття тари і перевірки ваги нетто.
Другий етап - остаточне приймання. Маса нетто і кількість товарних одиниць перевіряються одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів з дня доставки, а по швидкопсувної продукції - не пізніше 24 годин з моменту приймання товарів.
Приймання товарів за якістю проводиться органолептично (по виду, кольором, запахом, смаком). При цьому перевіряють відповідність стандартам, ТУ. До транспортних документів прикладається сертифікати або посвідчення якості, гігієнічні сертифікати.
Складські приміщення їдальні служать для приймання надходять від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання та відпуску. Вони повинні мати зручний зв'язок з виробничими приміщеннями.
Також на підприємстві передбачаються приміщення для зберігання то?? Ароматеріальних цінностей, інвентарю та складської тари.
З складських приміщень підприємства відпустку продуктів здійснюється на виробництво.
На даному підприємстві встановлена ??цехова структура, при якій для розмежування різних технологічних процесів за видами оброблюваного сировини і способам кулінарної обробки цеху виділяються окремими приміщеннями. Для приготування продукції або виконання тієї чи іншої стадії технологічного процесу на підприємстві організову...
