серветки, ручники для офіціантів.
До складу приміщень ресторану входять торговельні приміщення (вестибюль, гардероб, туалетні кімнати, торговий зал); виробничі приміщення холодний, гарячий, м'ясо - рибний, овочевий цехи, мийна столового та кухонного посуду, сервізна); складські та адміністративно - побутові приміщення, розташовані в підвальних поверхах.
Цехи забезпечені всім необхідним обладнанням.
У холодному цеху є виробничі столи, ваги, холодильна шафа, овощерезка, кухонний комбайн також є природне освітлення.
У гарячому цеху є плити, шафа жарочна, виробничі столи, кип'ятильник, ваги.
В овочевому - картофелечистка, ванна мийна, стіл для дочистки, МРО.
У м'ясо-рибний - стілець разрубочний, м'ясорубка, ванна мийна, холодильна шафа, виробничі столи.
Питаннями та організацією охорони праці, а також процесом дотримання техніки безпеки займаються і несуть відповідальність керівник підприємства і завідувач виробництвом відповідно.
Постачання сировини здійснюється централізовано державними та приватними постачальниками, також широко використовуються (в літній період) закупівлі безпосередньо на ринку.
Поставка інвентарю, посуду, білизни здійснюється «БелІнвенТоргом» згідно з договором.
2. Характеристика цеху
Овочевий цех ресторану «Маентак» має зручний зв'язок з холодним і гарячим цехом, в яких завершується випуск готової продукції і розміщується в тій частині підприємства, де знаходиться овочева камера, щоб транспортувати сировину, минаючи загальні виробничі коридори.
Для обробки овочів застосовують різні пристосування і інструменти. Ручне очищення і доочищення картоплі та коренеплодів здійснюють за допомогою ножа для обробки коріння, ножа для видалення вічок і механічного пристосування для доочистки картоплі; нарізування за допомогою карбовочний ножа, ножів кухарської трійки, настільного пристосування для шинкування овочів, річний лукорезкі, терки.
Устаткування в розглянутому цеху розташоване послідовно відповідно з технологічним процесом обробки сировини.
Овочі надходять в цех з комори, яка розташована поруч. Картопля та коренеплоди в цеху зберігають у скринях і в тарі на підтоварниках, інші овочі - на стелажах. У процесі обробки картоплю і коренеплоди миють у ванні, потім завантажують в картоплечистки. Після очищення їх миють в стаціонарній або пересувної ванні (картоплю зберігають у ванні з водою), потім подають на стіл для доочищення. Завершальною операцією є нарізування овочів на обробній дошці ножами кухарської трійки або за допомогою машини для нарізування сирих овочів. Зачистку капусти і перегородку зелені виробляють на окремому столі з вбудованою ванною. Після зачистки і перебирання овочі миють. Цибулю і хрін очищають за столом з місцевим відсмоктуванням повітря, миють у ванні і нарізають на машині або вручну.
Після перебирання та очищення овочі та зелень миють. Для виконання цієї операції в цеху встановлена ??ванна або стіл з вбудованою ванною.
Овочі та зелень нарізають на виробничому столі, на якому знаходиться обробна дошка, праворуч від неї розташовують ножі кухарської трійки, злів...
