в використовується натуральне м'ясосировина від місцевих сільгоспвиробників.
Закуп худоби проводиться за договорами з оплатою протягом п'яти банківських днів.
В даний час продукція «Мелеузовського м'ясокомбінату» реалізується покупцям р. Мелеуз, Кумертау, Салавата, Стерлитамака та м. Уфи.
Значну частку (более58%) в обсягах продажів складає фірмова торгівля - відкрито 9 фірмових торгових точок у містах Башкортостану.
2. Характеристика виробничої та організаційної структури управління
Виробнича структура
ТОВ «Мелеузовський м'ясокомбінат» розташований на околиці міста і займає суттєвий ділянку землі 8,7 Га. Для освоєння всієї цієї території при будівництві комбінату, цеху розташувалися порівняно віддалено один від одного, але і при цьому на займаній площі залишилося досить багато порожніх ділянок.
Всі цехи, що здійснюють свою діяльність на м'ясокомбінаті можна умовно поділити на основні і допоміжні.
Основними є виробничі цехи, що здійснюють свою діяльність по забою худоби та виготовленню ковбасних виробів. До них відносяться:
1. мясожіровой цех
2. холодильний цех
. ковбасний цех.
Технологічна схема виробництва, за участю всіх перерахованих вище цехів виглядає наступним чином:
Малюнок 1. Технологічна схема виробництва ТОВ «Мелеузовський м'ясокомбінат».
скотобази є місцем для утримання худоби перед забоєм. Вона являє собою відкритий майданчик з клітинами. Але тут же є невеликий опалювальний загін для зимового утримання худоби. Згідно зі схемою далі худобу надходить в мясожіровой цех. У даному цеху відбувається забій худоби. При забої використовується технологія оглушення худоби електрострумом. Далі худобу підвішується на конвеєр за допомогою лебідки і обескровливается. Далі худобу пересувається по конвеєру, де робітники забійного цеху виробляють відповідні операції (забеловка, нутровке, ліверовка, розпилювання на напівтуші, мокрий туалет, сухий туалет), потім туші таврують, зважують.
Після переробки готові м'ясо, харчові жири та субпродукти надходять в холодильник, шкури - в посолочной відділення, кишки, після попередньої обробки тут же в мясожіровом цеху, йдуть в ковбасний цех, як натуральна ковбасна оболонка.
У холодильнику м'ясопродукти проходять подальшу технологічну обробку - охолодження, заморозку або глибоку заморозку. Тут же м'ясопродукти міститися для подальшого їх розподілу по призначенню. У разі продажу замороженого м'яса продукт з холодильника відразу відвантажується Покупцеві.
У ковбасному цеху м'ясо піддається наступній обробці: М'ясо дефростують (у разі заморозки), обвалюється (за допомогою цієї операції м'ясо відділяється від кістки), жілуется (м'ясо поділяється по сортах), потім подрібнюється за допомогою дзиги (м'ясорубки) , далі солиться в фаршемешалках. Останньою стадією перед освітою ковбаси є фаршесоставленіе, при цьому фарш поміщається в куттер, куди додаються всі спеції та інгредієнти. У куттері фарш доводиться до стану емульсії, після чого за допомогою шприцевания фарш набивається в оболонку. Далі ковбаса проходить термообробку, з...
