раціональне поєднання лінійних і функціональних взаємозв'язків;
стабільність повноважень і відповідальності за персоналом;
єдність і чіткість розпорядництва;
оперативне прийняття і виконання рішень;
особиста відповідальність кожного керівника за результати діяльності;
професійне рішення завдань фахівцями функціональних служб.
Лінійно-функціональна структура - це одна з найпоширеніших в компаніях середньої величини.
Розглянемо виробничу структуру підприємства.
Виробничі приміщення: гарячий цех, холодний цех, овочевий цех, м'ясний цех, комора, мойка.
У холодному цеху готуються холодні страви і закуски, бутерброди, солодкі страви. Оскільки тут значну кількість страв і виробів не піддаються тепловій обробці, то необхідно дотримуватися санітарні правила при організації технологічного процесу. Вікна в холодному цеху повинні виходити на північ або північний захід. Усі холодні страви і закуски готують безпосередньо перед відпусткою споживачеві. Холодний цех розташовується так, щоб досягалася найкоротша зв'язку з мийної столового посуду.
У овочевому цеху обробляється сировина, напівфабрикати. Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручне повідомлення з холодним цехом. Різні технологічні процеси та операції виконують послідовно на одному і тому ж обладнанні.
У м'ясному цеху обробляють м'ясо, рибу і сирі м'ясні продукти, готують напівфабрикати.
У гарячому цеху готуються гарячі закуски, другі страви, гарячі напої, гарячі бутерброди. У приміщенні гарячого цеху повинна бути витяжка. Необхідно дотримуватися техніки безпеки та санітарні вимоги.
. Аналіз структури управління
Основною метою діяльності підприємства є постійне збільшення обсягів продажів товарів і послуг.
Місія фірми - забезпечувати потреби населення якісним харчуванням при високому рівнем сервісу.
Мета кафе «Чемпіон» - зайняти лідируюче положення на ринку громадського харчування в Усмані.
Побудуємо дерево цілей.
Малюнок 1. Дерево цілей кафе «Чемпіон»
При цьому визначеної стратегії розвитку у підприємства немає, хоча питання якості відносяться до числа найбільш важливих, і визначають тактику і стратегію дій ресторану.
Комплексна діагностика проводиться в наступних цілях:
1. Отримання вищим керівництвом організації незалежного експертного висновку про фінансово-економічний стан підприємства та перспективи розвитку.
2. Отримання вищим керівництвом організації інформації про міжособистісних відносинах в колективі і способах врегулювання конфліктних ситуацій.
. Отримання експертної оцінки ефективності діяльності підрозділів. Рекомендацій щодо поліпшення взаємодії між підрозділами.
. Побудови системи пріоритетів у впровадженні інтегрованих систем управління підприємством та вдосконалення управлінських технологій у всіх функціональних областях.
. Вибудовування оптимальної системи управління підприємством (через посилення концентрації вищого менеджменту на вирішення стратегічних завдань і підвищення керованості структурних ланок).
SWOT-аналіз являє собою перелік сильних і слабких сторін компанії, а також перелік можливостей і загроз. SWOT-аналіз є складеним елементом, як стратегічного маркетингового аудита, так і стратегічного плану компанії.
Наведений у Таблиці 1 SWOT-аналіз складений у виді таблиці і містить не тільки перелік можливостей і загроз, а також перелік сильних і слабких сторін компанії.
Табл. 1
Сильні сторониСлабие сторониУдобное географічне положення, широкий асортимент, висока якість, середні ціни, індивідуальний підхід до потреб кожного клієнта, високий рівень організації обслужіваніяПлохая рекламаВозможностіУгрозиВведеніе додаткових услугВозрастающее конкурентний тиск, зниження загального рівня купівельної спроможності, несприятлива політика держави
. Аналіз ціноутворення на підприємстві
Продажна ціна страв у ТОВ кафе «Чемпіон» складається з 2 елементів:
вартість сировини, використаної для виготовлення
торгова націнка - 500%
Розрахунок цін в організаціях громадського харчування здійснюється за допомогою, так званої калькуляції ціни.
Розрахунок ціни проводиться в кальк...
