уляційній картці. Її уніфікована форма №ОП - 1 затверджена Постановою Держкомстату Російської Федерації від 25 грудня 1998 року №132 (нижче наведені приклади заповнення такої картки).
Далі представлена ??калькуляція 3 страв з меню кафе «Чемпіон».
На підприємствах громадського харчування з вибором страв оперативне планування починається з складання плану-меню на день відповідно до товарооборотом.
Далі представлений план-меню кафе «Чемпіон» з вільним вибором страв, в якому в середньому за день харчується 100 чоловік.
. Загальна кількість страв, запланованих до випуску, визначається за формулою
Де n - кількість страв, реалізованих за день; - кількість споживачів, що обслуговуються в ресторані; - коефіцієнт споживання страв одним споживачем на підприємствах громадського харчування різних типів.
Для ресторану m=3. При кількості споживачів 100 осіб кількість страв складе
. Після розрахунку загальної кількості страв, реалізованих за день, розподіляють їх по групах (холодні, перші, другі і солодкі).
Коефіцієнт споживання страв m - це сума коефіцієнтів споживання окремих видів. Дані розрахунки показані в таблиці 2.
Табл. 2
Найменування блюдаКолічество потребітелейКоеффіціент споживання страв кожного відаКолічество страв даного видаХолодные1000,7575Первые1000,7575Вторые1001,25125Сладкие1000,2525Итого +3300
. Кількість гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів визначається з урахуванням примирних норм споживання.
У кафе «Чемпіон» n гарячих напоїв=10 л (100 * 0,1), або 50 порцій (100: 0,2); n холодних напоїв=5 л (100 * 0,05), або 25 порцій (5: 0,2); n кондитерських виробів=30 шт. (100 * 0,3).
. Кількість окремих видів страв кожної групи, напоїв і борошняних кондитерських виробів встановлюється в плані-меню на основі накопиченого досвіду роботи підприємства, з урахуванням характеру споживчого попиту.
Меню налічує близько 30 страв на найрізноманітніші смаки. В асортименті представлені холодні і гарячі закуски, салати, соління, свіжі овочі і фрукти.
Столи, за якими розсідаються гості, чи не сервірують. Їжа та посуд розташовуються на окремих загальних столах. За Шведським столом гості самі вибирають собі страви.
Необхідно відзначити, що в ресторані на кожну страву складена окрема калькуляційна картка.
6. Управління маркетингом
У кафе «Чемпіон» відділу маркетингу не існує, але це не говорить про те, що маркетингова діяльність не здійснюється.
У функції співробітників відділу зв'язку з громадськістю та реклами входять:
) Збір інформації про задоволеність покупців продукцією.
) Виявлення передових тенденцій у світі за профілем побудови організації надання послуг.
) Визначення географічного положення потенційних споживачів.
) Організація зворотного зв'язку зі споживачами, вивчення їх думки і їх пропозицій щодо поліпшення продукції.
) Аналіз мотивів, що визначають ставлення споживачів до пропонованої їм продукції.
) Розробка стратегії реклами та її організація.
) Організація участі організації на різних виставках, ярмарках.
) Розробка пропозицій по формуванню фірмового стилю, організація реклами за допомогою різних виробів (плакатів, буклетів).
) Аналіз дієвості реклами, визначення її ефективності.
У посадові обов'язки співробітників даного відділу входять:
Реклама - це сукупність інформаційно - пропагандистських засобів і заходів, застосовуваних з метою формування попиту споживачів, ефективної реалізації товарів.
Реклама інформує населення про типи та особливості підприємства громадського харчування, про їх місце розташування, режим і правила роботи, асортименті і якості продукції, що випускається, фірмових стравах і їх достоїнства, видах надання послуг, методах і формах обслуговування.
За місцем застосування рекламні кошти можна на кошти внутрішньої і зовнішньої реклами. Засоби зовнішньої реклами розраховані на все населення; кошти внутрішньої реклами - на споживачів підприємства.
На фасаді будівлі знаходиться неонова вивіска назви кафе.
В Інтернеті відкритих сайтів, на якому можна ознайомитися з меню кафе, описані всі послуги надаються підприємством. Маркірована посуд з логотипом кафе, ві...
