жуть бути різними і залежать від смаків і побажань виробника, наприклад вафельні стаканчики різних видів, брикети, пластикові стаканчики і т.буд.
. Розрахункова частина
На завод надійшло: молока - 30000 кг
жиру - 1170 кг
Частина молока просепаріровалі. Отримано: вершків -?
м. д. ж.- 10%
Залишок після сепарування: молока - 4355,4 кг
жиру -?
Визначити невідомі величини. Скласти жіробаланс. Всі нормативні дані прийняти для заводів з річним обсягом переробки молока до 10 000 т.
. Розраховуємо масову частку жиру в цілісному молоці:
М. д. ж. (м. ц.)=1170 * 100/30000=3,9%
. Знаходимо масу просепарірованного молока:
- 4355,4=25644,6кг
. Розраховуємо масу отриманих вершків:
С=М * (Жм-Жоб. м)/Жсл-Жоб. м
С=25644,6 * (3,9-0,05)/10-0,05=9922,8кг
. Розраховуємо масу знежиреного молока:
Моб. м=(Мц. м-МСЛ) * 100-n/100
Моб. м=(25644,6-9922,8) * 100-0,4/100=15658,9кг
. Розраховуємо залишок жиру після сепарування:
Залишок Жира=4353,4 * +1170/30000=169,9кг
Жіробаланс:
Мц. м * Жц. м/100=МСЛ * Жсл/100 + Моб. м * Жоб. м/100 + Мц. м (сеп) * Жц. м * n/100 * 100 + Мц. м (ост) * Жц. м/100
=9922,8 * 10/100 + 15658,9 * 0,05/100 + 25644,6 * 3,9 * 0,23/100 * 100 + 4355,4 * 3,9/100=1172,3
Втрати жиру:
. Прихід жиру з молоком=М * Жм/100=25644,6 * 3,9/100=1000,14
2. Витрата жиру у вершках=С * Жсл/100=9922,8 * 10/100=992,28
. Витрата жиру в об. молоці=Моб. м * Жоб. м/100=15658,9 * 0,05/100=7,83
. Втрати жиру=прихід жиру - загальна витрата=
=1000,14-992,28-7,83=0,03кг
, 03 * 100=3%
Висновок
В даній контрольній роботі ми дізналися про пороках морозива і його технологічний процес приготування.
Використана література
1. Методичний посібник з виконання контрольної роботи з предмету: Загальні технології зберігання і переробки молока raquo ;.
2. Онопрійко А.В., Храмцов А.Г., Онопрійко В.А. Виробництво молочних продуктів. Практичний посібник.- Москва: ІКЦ МарТ raquo ;, 2004. - 384с.
. Шалапугіна Е.П. Технологія молока і молочних продуктів: Навчальний посібник.- М .: Видавничо-торгова корпорація Дашков і К ° raquo ;; Саратов: ГО?? Альтек raquo ;, 2011. - 304с.
