ї партії виробів. Обидва примірники підписуються завідувачем виробництвом і особою, яка одержала готові вироби, у графах за кожну годину відпустки. Перший примірник денного забірного листа вручається особі, що одержала продукцію, а другий залишається у завідуючого виробництвом.
Після закінчення робочого дня (зміни) визначаються підсумки натуральних показників і вартість відпущеної продукції за забірному листу, екземпляри якого взаємно звіряються. Денні забірні листи прикладаються до звітів матеріально відповідальних осіб роздавальної і основного виробництва.
Якщо роздавальна не відділена від основного виробництва, матеріальну відповідальність за сировину і готові вироби на кухні несуть працівники виробництва. Кількість відпущених на роздачу готових страв реєструють у контрольному журналі в оперативному порядку з найменувань і кількості.
Відпустка готових виробів з виробництва в буфети (бари) також оформляють, як правило, денними забірними листами. Повернення нереалізованої продукції (виробів) з буфетів (барів) на виробництво відображається в окремій графі забірного листа «Повернено». По закінченні дня по кожному виду продукції підраховують кількість відпущених страв, віднімають повернення і тим самим визначають, яку кількість страв фактично було відпущено за день. Після цього кількість відпущених страв множиться на їхню ціну і визначається вартість відпущеної продукції.
При одноразовому відпуску продукції в буфети (бари) виписують накладні на відпуск товару.
Після закінчення дня завідуючий виробництвом складає опис денних забірних листів (накладних) у двох примірниках, один з яких здається в бухгалтерію організації, а другий залишається у завідуючого виробництвом.
8. Документальне оформлення відпуску страв з роздачі
Продукція власного виробництва, як правило, продається за готівковий розрахунок. Однак може також проводитися обслуговування за талонами, абонементами та іншим аналогічним документам, які є бланками суворої звітності. Зокрема, так можуть обслуговуватися команди спортсменів, туристичні групи, делегації і т.п. В цихвипадках найчастіше має місце попередня оплата, нерідко - шляхом безготівкових розрахунків.
Порядок документального оформлення відпустки страв з роздачі залежить від застосовуваної на виробництві схеми обліку сировини, способів розрахунку та форми обслуговування споживачів (самообслуговування або обслуговування офіціантами).
Якщо застосовується форма розрахунків із споживачами (наприклад, при самообслуговуванні з подальшим розрахунком) не дозволяє отримати дані про продаж виробів кухні за найменуваннями і кількістю, працівники виробництва складають акт про продаж і відпуск виробів кухні. Він складається щодня лише у вартісному вираженні на підставі касових чеків, денних забірних листів, накладних та інших документів на відпуск виробів кухні. Акт підписується членами комісії і касиром, перевіряється бухгалтером і затверджується керівником організації.
В умовах застосування сучасних засобів ККТ, що входять в загальну мережу з комп'ютером, відповідне кодування готових страв і покупних товарів дозволяє при будь-якій формі розрахунків із споживачами вести натурально-вартісний облік продажу і формувати інформацію для складання акта про реалізацію і відпуск виробів кухні, а також для списання витраченого сировини з матеріально відповідальних осіб виробництва. У відповідних графах акту показується кількість і вартість страв по кожному виду продажу. Підсумок графи 6 даного акту звіряється з сумою виручки, відображеної в касовій книзі. Підсумкова сума проданих страв за цінами фактичної продажу вказується в графі 14. У графі 16 визначається вартість витраченої сировини за обліковими цінами виробництва.
У Альбомі уніфікованих форм первинної документації з обліку операцій в громадському харчуванні є ще один документ, що складається в організаціях, провідних облік продажу страв по кожному найменуванню - акт про реалізацію готових виробів кухні за готівку. Він складається у організаціях, що реалізують готову продукцію тільки за готівковий розрахунок. Підсумок графи 7 даного документа звіряється з сумою виручки, зазначеної в касовій книзі.
При обслуговуванні офіціантами оплата відпущеної продукції виробляється за рахунком, пред'явленим офіціантом клієнту. Рахунок залишається у клієнта, а на суму рахунку офіціант зобов'язаний надрукувати касовий чек.
Як зазначалося вище, відпуск харчування може здійснюватися за абонементами без видачі касового чека з вилученням абонемента з абонементної книжки, оплачуваної при її придбанні.
Багато підприємств громадського харчування обслуговують різні колективні заходи...
