повій упаковці - не більше 8 місяців; не вище мінус 25? С - тушок в споживчій тарі - не більше 14 місяців, в груповій упаковці - не більше 11 місяців.
2. ОСОБЛИВІСТЬ ТЕХНОЛОГІЇ
Технологічний процес виробництва м'яса птиці здійснюється в наступній послідовності:
приймання та доставка птиці (Передзабійний витримка, приймання в господарстві, доставка, ветеринарний огляд надійшла птиці, вивантаження, подача на забій); первинна обробка (навішування на конвеєр, оглушення, забій, знекровлення, шпарення, відривання махових і хвостових пір'їн у гусей, гусенят, індиків, індичат, ощипка, доощіпка, воскування тушок водоплавної птиці, Опалка сухопутної птиці (при необхідності), відрізання ніг, скидання тушок з конвеєра, видалення ніг з підвісок, санобробка конвеєра;
патрання тушок (навішування на конвеєр, відділення голови, поздовжній розріз шкіри шиї, відділення зоба, стравоходу, трахеї, поздовжній розріз черевної порожнини, витяг внутрішніх органів, ветсанекспертиза тушок і органів, відділення серця і печінки, відділення м'язового шлунка, відділення кишечника з клоакою, відділення шиї з шкірою або без шкіри, контроль якості патрання, мийка тушок, сортування тушок);
обробка субпродуктів;
охолодження тушок і субпродуктів;
сортування, зважування, пакування тушок, субпродуктів в споживчу і транспортну тару;
збір і переробка жиру з м'язових шлунків;
збір та обробка перо-пухової сировини;
збір технічних відходів;
холодильна обробка: охолодження, заморожування і зберігання.
Приймання та доставка птиці на забій. На забій повинна надходити птиця, з порожнім зобом. Для цього вона проходить передзабійний витримку.
передзабійного витримку птах проходить безпосередньо в птахівничому господарстві, де за певний час до її відлову та транспортування на забій і переробку, припиняють годувати при вільному доступі до води.
Час передзабійної витримки: від 6 до 8:00 - кури яєчних порід, курчата, курчата-бройлери, індички і индюшата; від 4 до 6:00 - качки, каченята, гуси, гусенята, цесарки, цесарята, мускусні качки, мускусні каченята, перепела, перепелята.
Вилов птиці на переробку - одна з ответственейших операцій, від якої багато в чому залежить якість м'яса. Сільськогосподарська птиця, особливо сухопутна, відноситься до вираженим стадним птахам, у яких зміна частини поголів'я, зміна місця викликають сильний стійкий стрес. Для зниження негативного впливу стресу необхідно, починаючи з відлову та аж до навішування на конвеєр не допускати зайвих операцій, надмірних фізичних впливів, у тому числі слід уникати яскравого освітлення, сильного шуму і т.д.
Птицю для забою можна перевозити будь-яким транспортом в ящиках, клітинах, контейнерах мають суцільне дно. У кожний ящик, клітку або контейнер поміщають птицю одного віку та виду.
При транспортуванні птиці більш 1:00 при температурі навколишнього середовища понад 25? С щільність посадки птиці в транспортну тару або транспортний засіб повинна бути знижена на 15-20%.
Перевозити птаха можна в контейнері, змонтованому на тракторній візку. Ящики з птахом з контейнера вивантажують вручну на транспортер, яким вони подаються до місця навішування. Птицю з ящиків навішують на конвеєр, а порожні ящики укладають на інший транспортер, яким вони транспортуються до тракторної візку.
У спеціалізованому автотранспорті птицю перевозять в контейнерах або клітинах, встановлених по 8 штук у касету. Завантажують і вивантажують контейнери або касети вилковим навантажувачем. Розвантаження птиці з контейнерів проводиться за допомогою кантователя. При нахилі контейнера птах випадає з нього на стрічку транспортера.
Клітини з касети Штабелерозбирач встановлюються по одній на транспортер, яким транспортуються до місця навішування на конвеєр.
Порожні клітини транспортером подаються в машину для мийки клітин, а потім - до штабелеукладальниками, а готові касети з клітинами - до транспортного засобу.
Навішування на конвеєр. Птах навішується на підвіски конвеєра вручну (спиною до робочого). Для більш зручного навішування на рівні підвісок монтують пруткові напрямні, по яких підвіски ковзають в похилому положенні. При навішуванні птиці підвіска не відхиляється, вона як би зафіксована.
Оглушення. Для знерухомлення птицю перед забоєм приголомшують, впливаючи на її організм змінним електричним струмом високої частоти (до 2000 Гц), промислової частоти (50 Гц), або керованої газовим середовищем.
<...
