ласти часник.
При відпустці в баранчик або на тарілку кладуть гарнір, поряд - гуляш, посипають подрібненою зеленню. Як гарнір використовують розсипчасті каші, макарони відварні, галушки з манної крупи, картопля.
. 2 Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання
Салати. Овочі нарізані акуратно, відповідною формою нарізки, укладені в посуд гіркою, прикрашені свіжою зеленню. Консистенція овочів пружна, смак, запах, колір - відповідні використовуваним продуктам.
Відпускають салати при температурі 10-12 0 С. Салати є швидкопсувними виробами, тому їх слід швидко реалізувати. Готують ці страви невеликими партіями по мірі попиту, тому зберігання салатів різко погіршує їх смак і зовнішній вигляд. Салат не заправлені та овочі для них 12:00, заправлені салати та вінегрети і зелень промиту 1:00.
Молочні супи. Консистенція макаронів, з яких приготовлений суп, - м'яка, форма повинна бути збережена. Колір білий. Смак - солодкуватий, слабосоленої, без присмаку і запаху підгорілого молока.
Температура подачі супу молочного з макаронними виробами не нижче 75 0 С. Молочні супи варять невеликими порціями, так як тривале зберігання погіршується колір, запах, консистенцію і смак супу. Вершкове масло або маргарин столовий кладуть у котел або тарілку безпосередньо перед відпусткою.
Гуляш. М'ясо має колір темно - червоний. Консистенція - м'яка. Смак і запах - овочів і спецій. Шматочки повинні зберігати форму нарізки. Колір - від темно - червоного до коричневого.
Гуляш зберігають не більше 2 ч. Температура подачі гуляшу не менше 65 0 С.
Висновок
блюдо кулінарний салат суп
Кухар - це людина, професією якого є приготування їжі на підприємствах громадського харчування.
Кухар - це творець не тільки страв, але і гарного настрою, адже добре приготовлена ??страва - справжній витвір позовом?? ства, яке несе радість і гарний настрій відвідувачам.
Центральне місце на підприємстві громадського харчування належить кухареві. Від його кваліфікації, професійних навичок, освіченості і духовних якостей залежить багато чого, в тому числі якість готуються страв. Це досягається не тільки правильно проведеним, науково обгрунтованим технологічним процесом, а й умінням використовувати природні особливості сировини, володінням тонкого і добре розвиненого смаку, художніми здібностями.
Таким чином, якісне блюдо, смачне, корисне і красівое- це поєднання якостей продуктів, з яких воно приготоване з майстерністю кухаря - професіонала, що відповідає сучасним вимогам.
Тема письмовій екзаменаційної роботи актуальна так, як перші страви, другі гарячі страви, салати користуються великим попитом у відвідувачів тому, що вони дуже смачні на смак, корисні поживними речовинами, вітамінами.
При написанні письмовій екзаменаційної роботи була глибше вивчена технологія приготування салату, супу молочного з макаронними виробами гуляшу з гарніром, правила організації робочого місця, складені технологічні карти і схеми, проведено розрахунки. Основні завдання по даній темі розкриті повністю і отримані знання рекомендовані застосовувати в подальшій професійній діяльності.
Список використаної літератури
1.Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: Підручник для поч. проф. Освіти.- М .: ІРПО; Изд. Центр «Академія», 2010
2.Мармузова Л.В. Основи мікробіології, санітарії та гігієни в харчовій промисловості; Підручник для поч. проф. Освіти:/Людмила Вікторівна Мармузова 2-е вид .; стер - М .; Видавничий центр «Академія», 2010. - 136с.
.Матюхіна З.П. Основи фізіології харчування мікробіології, гігієни та санітарії: підручник для поч. проф. Освіти /З.П. Матюхіна - М: видавничий центр «Академія», 2010. - 272с.
.Усов ВВ. Організація виробничого обслуговування на підприємствах громадського харчування: Підручник для поч. проф. Освіти: - М .: Видавничий центр «Академія», 2010. - 416с.
.Бутейкіе Н.Г., Жукова А.А. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: Підручник для поч. проф. Освіти.- М .: ІРПО; Изд. Центр «Академія», 2010. - 304с.
.Потапова І.І. Калькуляція та облік: Учеб. Посібник для поч. проф. Освіти/Ідона Ільмаровна Потапова.- М .: Видавничий центр «Академія», 2011. - 160с.
