оразлівочний ИПКС - 036, 300 уп/год;
Також для зберігання готової продукції та сировини на території підприємства є місткі холодильні камери. Обладнання нове, кожен квартал підприємство проводить перевірку обладнання, постійно закуповуються нові одиниці техніки.
2. Аналіз технологічного процесу виробництва
.1 Характеристика основних постачальників сировини і сировинних матеріалів
На підприємстві ЗАТ «Тандер», де проходить моя практика, існує молочне виробництво власної продукції. Після виробництва тих чи інших продуктів вони потрапляють через розподільний центр в магазини мережі, де надалі реалізуються. На будь-якому виробництві важливою складовою є сировину. Сировиною для виробництва йогуртів є молоко. Для вироблення якісного йогурту необхідно використовувати молоко не нижче другого сорту, кислотністю не більше 19 Т. Сортність і характеристика молока вказані нижче в таблиці 1.
Таблиця 1
Вимоги, що пред'являються до молока в залежності від сорту
ПоказательСортВисшій12Запах і вкусСвойственние для молока, без сторонніх запахів і смаків. Допускається слабовираженний кормової запах і присмак у зимово-весняний період годаКіслотность, Т016-1816-1816-18Степень чистоти за еталоном, не нижче группи112Бактеріальная забрудненість, тис/куб.смдо 300300-500500-4000Содержаніе соматичних клітин, тис/куб.см, що не более50010001000
Для знежиреного йогурту використовується знежирене молоко, кислотністю не більше 20 Т. Також для виробництва в якості сировини використовується буряковий цукор і плодово-ягідні сиропи з натуральних плодів і ягід.
На підприємстві, де проходить практика, прийманням займається товарознавець. На завод молоко поставляється з різних молочних господарств Ставропілля, але основним і найбільш великим постачальником сировини є молочна ферма «Агрофірма« Село Ворошилова », яка знаходиться в станиці Суворовської Ставропольського краю. Засноване це молочне господарство 1 жовтня 2003. Ферма розпорядженні 1800 головами дійного стада і виробляє до 20 000 тонн молока на рік. Дана фірма була обрана у зв'язку з нижченаведеними факторами:
? невелика віддаленість ферми молочної від безпосереднього місця виробництва компанії дає можливість економити на витратах з перевезення молока, що робить його закупівельну ціну більш оптимальною, ніж у конкурентів;
? діяльність ферми здійснюється в особливо охоронюваному екологічному районі КМВ, у зв'язку з чим до виробництва пред'являються особливі вимоги щодо екології та санітарії;
? більш теплий клімат, тривалий вегетаційний період, більш дешеві і якісні корми (порівняно з Підмосков'ям) також роблять молоко цієї фірми більш якісним, в порівнянні з іншими постачальниками;
Компанія ЗАТ «Тандер» приймає для свого виробництва тільки молоко вищого і першого сорту. При прийманні молока якість його оцінюють за органолептичними показниками, вмістом жиру, кислотності і температурі. Приймають молоко відповідно до ГОСТу 13264-88 «Молоко коров'яче. Вимоги при закупівлі ». Попереднім етапом приймання є огляд тари з сировиною. На дане підприємство молоко прибуває тільки в транспортній тарі. Відповідно до Держстандарту як тари можуть використовуватися паперові непросочені чотирьох- і пятишарові мішки, фанерно-штамповані бочки, картонні навивні барабани. При упаковці продукту в транспортну тару слід використовувати мішки-вкладиші з поліетилену. Що стосується даного підприємства, то молоко сюди прибуває в бочках. Ємність, в якій прибуло молоко, повинна бути герметично закрита і опломбована. Також повинен бути проведений зовнішній огляд транспорту на предмет дотримання товарного сусідства при поставці, а також дотримання температурного і санітарного режимів постачання. Після того, як був проведений огляд тари, молоко приймають за органолептичними показниками. Коров'яче молоко повинно бути натуральним, білого або слабо - кремового кольору, без осаду і пластівців, згідно ГОСТу. Заморожування молока не допускається. Запах не повинен бути виражений, або може бути слабовираженний, залежно від сорту. Також при прийманні визначають масову частку жиру, щільність, кислотність і чистоту молока.
.2 Характеристика технологічного процесу підприємства з виготовлення йогуртів
Як було сказано вище, підприємство працює за двома напрямками - це збут і виробництво продукції.
Практика проходить в цеху виробництва кисломолочних продуктів. Кисломолочний продукт - це молочний продукт або молочний складовою продукт, який вироблений шляхом сквашування молока з використанн...
